Domowe chikuwa

Sprężysta pasta rybna o charakterystycznej strukturze, ozdobiona apetycznie przypieczoną skórką. Zachwyca morskim, lekko słodkawym smakiem i zwartą konsystencją, tak typową dla japońskiego street foodu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 315
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( filet bez skóry i ości )
• 2 piece Jajko ( same białka )
• 3 tbsp Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tbsp Olej słonecznikowy ( do formowania )
• 500 g Mintaj ( bez skóry i ości )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dorsza i mintaja dokładnie oczyść ze skóry i ości. Mięso pokrój w małą kostkę, przełóż do blendera i miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz idealnie gładką masę bez żadnych grudek.

2. Łączenie i doprawianie

   Do masy rybnej dodaj białka jaj, skrobię kukurydzianą, mirin, cukier oraz sól. Miksuj przez dłuższą chwilę – pasta powinna stać się kleista, lśniąca i wyjątkowo elastyczna w dotyku.

3. Formowanie

   Natłuść dłonie olejem. Nabieraj porcje pasty i owijaj ją wokół cylindrycznych patyczków lub metalowych rurek, formując puste w środku wałeczki o długości około 10 cm.

4. Pieczenie i przyrumienianie

   Grilluj paluszki na patelni lub w piekarniku z funkcją grilla. Obracaj je regularnie, aż na powierzchni pojawią się ciemnobrązowe plamki, a ryba stanie się zwarta i sprężysta.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w miksowaniu: masa powinna lekko ocieplić się pod wpływem ostrzy blendera, co pozwala uwolnić białka odpowiedzialne za idealną, gumowatą strukturę.
• Jeśli pasta zbyt mocno klei się do dłoni, zwilż je mieszanką wody z odrobiną mirinu.
• Charakterystyczne przypieczone plamki są kluczowe – to one nadają chikuwa ten wyjątkowy, delikatnie dymny aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Chikuwa można mrozić bez obawy o utratę ich unikalnej tekstury.