Dallae-jangajji (Marynowany dziki szczypiorek)

Łodyżki dzikiego szczypiorku skąpane w ciemnej, lśniącej i klarownej zalewie. Wyraźnie wyczuwalny czosnkowy aromat idealnie współgra z kwasowością octu, która balansuje głęboki smak sosu sojowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 158
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 200 ml Koreański sos sojowy
• 200 ml Woda mineralna
• 100 ml Ocet ryżowy
• 100 g Biały cukier
• 1 piece Algi kombu ( pokrojone w kwadraty )
• 2 piece Papryczka chili opcjonalne ( pokrojone w plasterki )
• 200 g Dallae ( oczyszczony i przycięty )

Instrukcje

1. Przygotowanie zieleniny

   Dallae dokładnie oczyść. Zdejmij cienką skórkę z białych cebulek, ale pozostaw je w całości – to w nich kryje się najwięcej pikantności. Łodyżki pokrój na 4-5 cm kawałki, aby bez trudu zmieściły się w słoiku.

2. Przygotowanie zalewy

   W garnku wymieszaj sos sojowy, wodę, ocet ryżowy oraz cukier. Dodaj płat kombu i doprowadź całość do wrzenia. Gdy tylko cukier się rozpuści, a płyn zacznie lekko wrzeć, zdejmij garnek z ognia.

3. Zalewanie

   Przełóż szczypiorek i plasterki chili do wyparzonego słoika. Zalej całość gorącą marynatą. Upewnij się, że warzywa są całkowicie przykryte płynem, co zapobiegnie ich utlenianiu i utracie koloru.

4. Marynowanie

   Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie szczelnie zakręć słoik. Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny. W tym czasie płyn przejdzie intensywnym, dzikim aromatem czosnku i cebuli.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj octu zbyt długo, aby nie ulotniła się kwasowość, która ożywia całe danie.
• Jeśli szczypiorek wypływa na powierzchnię, dociśnij go specjalnym ciężarkiem lub małym talerzykiem, aby zawsze był zanurzony w zalewie.

Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 1 miesiąca. Z każdym dniem smak staje się głębszy i bardziej wyrazisty.