Dallae-jangajji (Marynowany dziki szczypiorek)
Składniki
- 200 mlKoreański sos sojowy
- 200 mlWoda mineralna
- 100 mlOcet ryżowy
- 100 gBiały cukier
- 1 szt.Algi kombu (pokrojone w kwadraty)
- 2 szt.Papryczka chili (pokrojone w plasterki)
- 200 gDallae (oczyszczony i przycięty)
Przygotowanie
Łodyżki dzikiego szczypiorku skąpane w ciemnej, lśniącej i klarownej zalewie. Wyraźnie wyczuwalny czosnkowy aromat idealnie współgra z kwasowością octu, która balansuje głęboki smak sosu sojowego.
- 1
Dallae dokładnie oczyść. Zdejmij cienką skórkę z białych cebulek, ale pozostaw je w całości – to w nich kryje się najwięcej pikantności. Łodyżki pokrój na 4-5 cm kawałki, aby bez trudu zmieściły się w słoiku.
- 2
W garnku wymieszaj sos sojowy, wodę, ocet ryżowy oraz cukier. Dodaj płat kombu i doprowadź całość do wrzenia. Gdy tylko cukier się rozpuści, a płyn zacznie lekko wrzeć, zdejmij garnek z ognia.
- 3
Przełóż szczypiorek i plasterki chili do wyparzonego słoika. Zalej całość gorącą marynatą. Upewnij się, że warzywa są całkowicie przykryte płynem, co zapobiegnie ich utlenianiu i utracie koloru.
- 4
Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie szczelnie zakręć słoik. Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny. W tym czasie płyn przejdzie intensywnym, dzikim aromatem czosnku i cebuli.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj octu zbyt długo, aby nie ulotniła się kwasowość, która ożywia całe danie.
- Jeśli szczypiorek wypływa na powierzchnię, dociśnij go specjalnym ciężarkiem lub małym talerzykiem, aby zawsze był zanurzony w zalewie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 1 miesiąca. Z każdym dniem smak staje się głębszy i bardziej wyrazisty.
