Smażona cykoria z czosnkiem i octem winnym

Głęboko zielone liście, najpierw zblanszowane dla miękkości, a potem krótko przesmażone na patelni. Naturalna goryczka cykorii zostaje tu idealnie przełamana wyrazistą kwasowością octu winnego i aromatem złocistego czosnku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 182
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 kg Endywia ( umyta i oczyszczona )
• 3 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Blanszowanie cykorii

   Umyte liście wrzuć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do czasu, aż łodygi staną się miękkie przy nakłuciu nożem. Następnie starannie odcedź warzywa i mocno odciśnij z nadmiaru wody.

2. Aromatyzowanie oliwy

   Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Wrzuć czosnek pokrojony w plasterki oraz posiekane chili. Gdy czosnek apetycznie się zezłoci, a w całej kuchni poczujesz jego zapach, baza smakowa jest gotowa.

3. Smażenie i deglasowanie

   Dodaj cykorię na patelnię i smaż na dużym ogniu, by liście dobrze wchłonęły aromatyczną oliwę. Wlej ocet z czerwonego wina i pozwól mu odparować o połowę, aż powstanie lekka glazura otulająca warzywa.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest bardzo dokładne odciśnięcie cykorii po gotowaniu – jeśli zostanie w niej woda, oliwa nie oblepi liści we właściwy sposób.
• Czosnek powinien być jedynie złocisty. Jeśli go przypalisz, potrawa nabierze nieprzyjemnej, agresywnej goryczy.

Przechowywanie

Cykorię można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli na patelni.