Smażona cykoria z czosnkiem i octem winnym
Składniki
- 1 kgEndywia (umyta i oczyszczona)
- 3 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Głęboko zielone liście, najpierw zblanszowane dla miękkości, a potem krótko przesmażone na patelni. Naturalna goryczka cykorii zostaje tu idealnie przełamana wyrazistą kwasowością octu winnego i aromatem złocistego czosnku.
- 1
Umyte liście wrzuć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do czasu, aż łodygi staną się miękkie przy nakłuciu nożem. Następnie starannie odcedź warzywa i mocno odciśnij z nadmiaru wody.
- 2
Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Wrzuć czosnek pokrojony w plasterki oraz posiekane chili. Gdy czosnek apetycznie się zezłoci, a w całej kuchni poczujesz jego zapach, baza smakowa jest gotowa.
- 3
Dodaj cykorię na patelnię i smaż na dużym ogniu, by liście dobrze wchłonęły aromatyczną oliwę. Wlej ocet z czerwonego wina i pozwól mu odparować o połowę, aż powstanie lekka glazura otulająca warzywa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest bardzo dokładne odciśnięcie cykorii po gotowaniu – jeśli zostanie w niej woda, oliwa nie oblepi liści we właściwy sposób.
- Czosnek powinien być jedynie złocisty. Jeśli go przypalisz, potrawa nabierze nieprzyjemnej, agresywnej goryczy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Cykorię można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli na patelni.
