Cykoria duszona po grecku
Składniki
- 8 szt.Cykoria (oczyszczona, z wyciętym głąbikiem u podstawy)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 1 łyżkaNasiona kolendry (w całości)
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty
- 200 mlWoda mineralna
Przygotowanie
Maślana cykoria duszona w aromatycznym bulionie z dodatkiem białego wina i kolendry. Zredukowana esencja tworzy lśniącą glazurę o rześkim, kwaskowatym finiszu, który idealnie przełamuje naturalną goryczkę warzywa.
- 1
Zdejmij zewnętrzne liście cykorii. Za pomocą czubka noża wydrąż gorzki głąbik u podstawy każdej główki. Cebulę oraz czosnek posiekaj bardzo drobno.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się szkliste, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj ziarna kolendry, pieprz, gałązki tymianku i liść laurowy, aby uwolnić pełnię ich aromatu.
- 3
Ułóż cykorię na patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sok z cytryny oraz białe wino. Dolej wodę mineralną do połowy wysokości warzyw i dopraw całość solą.
- 4
Przykryj warzywa dociętym arkuszem papieru do pieczenia tak, aby dotykał ich powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż nóż będzie wchodził w cykorię gładko jak w masło.
- 5
Ostrożnie wyjmij cykorię z patelni. Gotuj pozostały płyn na dużym ogniu, aż odparuje i nabierze syropowatej konsystencji. Gdy sos zacznie oblepiać łyżkę, przełóż cykorię z powrotem na patelnię, aby dokładnie pokryła się błyszczącą glazurą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozostaw cykorię do wystygnięcia w płynie, w którym się dusiła – dzięki temu wchłonie jeszcze więcej głębokiego smaku.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gorzki, dodaj szczyptę cukru podczas końcowej fazy redukcji płynu.
- Papier do pieczenia ułożony bezpośrednio na warzywach zapobiega wysychaniu ich górnej części podczas duszenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzoną w sosie z duszenia. Najlepiej smakuje podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej.
