Cykoria duszona po grecku

Maślana cykoria duszona w aromatycznym bulionie z dodatkiem białego wina i kolendry. Zredukowana esencja tworzy lśniącą glazurę o rześkim, kwaskowatym finiszu, który idealnie przełamuje naturalną goryczkę warzywa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 234
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 8 piece Cykoria ( oczyszczona, z wyciętym głąbikiem u podstawy )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 tbsp Nasiona kolendry ( w całości )
• 1 tsp Biały cukier
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty
• 200 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Zdejmij zewnętrzne liście cykorii. Za pomocą czubka noża wydrąż gorzki głąbik u podstawy każdej główki. Cebulę oraz czosnek posiekaj bardzo drobno.

2. Baza aromatyczna

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się szkliste, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj ziarna kolendry, pieprz, gałązki tymianku i liść laurowy, aby uwolnić pełnię ich aromatu.

3. Płyn i duszenie

   Ułóż cykorię na patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sok z cytryny oraz białe wino. Dolej wodę mineralną do połowy wysokości warzyw i dopraw całość solą.

4. Powolne gotowanie

   Przykryj warzywa dociętym arkuszem papieru do pieczenia tak, aby dotykał ich powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż nóż będzie wchodził w cykorię gładko jak w masło.

5. Redukcja glazury

   Ostrożnie wyjmij cykorię z patelni. Gotuj pozostały płyn na dużym ogniu, aż odparuje i nabierze syropowatej konsystencji. Gdy sos zacznie oblepiać łyżkę, przełóż cykorię z powrotem na patelnię, aby dokładnie pokryła się błyszczącą glazurą.

Porady szefa kuchni

• Pozostaw cykorię do wystygnięcia w płynie, w którym się dusiła – dzięki temu wchłonie jeszcze więcej głębokiego smaku.
• Jeśli sos wydaje się zbyt gorzki, dodaj szczyptę cukru podczas końcowej fazy redukcji płynu.
• Papier do pieczenia ułożony bezpośrednio na warzywach zapobiega wysychaniu ich górnej części podczas duszenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzoną w sosie z duszenia. Najlepiej smakuje podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej.