Smażona Cykoria

Ciemnozielone liście cykorii, delikatne i kusząco lśniące od oliwy z oliwek. Złocisty czosnek uwalnia głęboki aromat, który idealnie równoważy naturalną goryczkę rośliny, a dodatek chili zapewnia przyjemne, pikantne wykończenie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 180
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 kg Endywia ( umytej i oczyszczonej )
• 3 piece Czosnek ( pokrojonego w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Papryczka chili ( posiekanego )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Blanszowanie cykorii

   Wrzuć cykorię do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do momentu, aż łodyżki zmiękną na tyle, by dało się je lekko rozgnieść w palcach. Liście powinny stracić swoją sztywność, ale nie mogą stać się zbyt miękkie.

2. Odcedzanie i wyciskanie

   Odcedź liście na sicie. Gdy nieco przestygną, mocno wyciśnij je w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Przed trafieniem na patelnię cykoria musi być zwarta i niemal sucha.

3. Smażenie na patelni

   Na patelni rozgrzej oliwę z czosnkiem pokrojonym w plasterki i chili. Gdy czosnek nabierze złotego koloru, a jego aromat wypełni kuchnię, dodaj cykorię. Smaż na dużym ogniu, by liście dokładnie wchłonęły smak aromatycznej oliwy.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie wody: jeśli cykoria pozostanie mokra, zamiast apetycznie się usmażyć, zacznie się dusić w oliwie.
• Pilnuj czosnku – powinien być jasnozłoty. Jeśli zbyt mocno ściemnieje lub się przypali, nabierze nieprzyjemnej goryczy, która zepsuje smak całego dania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną świeżej oliwy.