Chutney z tamaryndowca

Lśniąca, syropowata konsystencja, która apetycznie oblepia łyżkę. W smaku początkowo wyrazisty i kwaskowaty, po chwili ujawnia głębię cukru jaggery oraz delikatne, korzenne ciepło.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 151
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 66.7 g Pasta z tamaryndowca ( gładka pasta )
• 200 ml Woda mineralna
• 100 g Jaggery ( starty )
• 0.7 tsp Imbir mielony
• 0.7 tsp Kumin mielony
• 0.7 pinch Chili w proszku
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.3 tsp Czarna sól (Kala Namak)

Instrukcje

1. Rozpuszczanie

   W rondelku rozprowadź pastę z tamaryndowca w zimnej wodzie mineralnej. Energicznie wymieszaj całość rózgą, aż uzyskasz gładką konsystencję bez grudek.

2. Doprawianie i gotowanie

   Dodaj jaggery, mielony imbir, kmin rzymski, chili oraz czarną sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, regularnie mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

3. Redukowanie

   Gotuj na małym ogniu, pozwalając sosowi powoli odparować. Chutney powinien zgęstnieć, stać się błyszczący i zacząć oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli chutney za mocno zgęstnieje podczas stygnięcia, wystarczy wymieszać go z odrobiną gorącej wody.
• W razie potrzeby jaggery można zastąpić cukrem trzcinowym, choć sos straci wtedy nieco ze swojej charakterystycznej głębi.

Przechowywanie

Można przechowywać do miesiąca w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiczku.