Chutney z kolendry

Intensywnie zielona pasta o aksamitnej konsystencji. Na pierwszy plan wysuwają się świeże, ziołowe nuty, które po chwili ustępują miejsca pikanterii chili i orzeźwiającemu, cytrusowemu wykończeniu z limonki.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 2 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 45
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 100 g Świeża kolendra ( całe gałązki wraz z łodyżkami )
• 2 piece Chili tajskie ( pozbawiona gniazd nasiennych )
• 1 piece Czosnek ( bez zielonego środka )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Jogurt indyjski opcjonalne
• 30 ml Woda mineralna
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i posiekany )

Instrukcje

1. Prażenie kminu

   Rozgrzej suchą patelnię i wsyp nasiona kminu rzymskiego. Praż je przez chwilę, często mieszając, aż delikatnie ściemnieją i zaczną wydzielać głęboki, korzenny aromat.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Dokładnie umyj kolendrę. Nie odrywaj łodyżek – to w nich kryje się najwięcej smaku i aromatu. Obierz imbir, a następnie zgrubsza posiekaj czosnek, papryczkę chili oraz imbir.

3. Blendowanie składników

   Do kielicha blendera przełóż kolendrę, czosnek, chili, imbir, uprażony kmin, sól oraz sok z limonki. Dolej odrobinę wody mineralnej i miksuj pulsacyjnie, tak aby zachować wyczuwalną strukturę składników.

4. Łączenie z jogurtem

   Przelej bazę do miseczki i za pomocą łyżki wmieszaj gęsty jogurt indyjski. Gotowy chutney powinien mieć kremową konsystencję i apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyrzucaj łodyżek kolendry – to właśnie w nich skoncentrowane są najcenniejsze olejki eteryczne.
• Jeśli chutney wyjdzie zbyt rzadki, dodaj do blendera kilka uprażonych orzeszków ziemnych – świetnie zagęszczą sos i nadadzą mu głębi.

Przechowywanie

Sos można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku do 3 dni. Pamiętaj, że pod wpływem utleniania kolor może z czasem nieco zmatowieć.