Chutney z kolendry
Składniki
- 100 gŚwieża kolendra (całe gałązki wraz z łodyżkami)
- 2 szt.Chili tajskie (pozbawiona gniazd nasiennych)
- 1 szt.Czosnek (bez zielonego środka)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 100 gJogurt indyjski
- 30 mlWoda mineralna
- 1 szt.Świeży imbir (obrany i posiekany)
Przygotowanie
Intensywnie zielona pasta o aksamitnej konsystencji. Na pierwszy plan wysuwają się świeże, ziołowe nuty, które po chwili ustępują miejsca pikanterii chili i orzeźwiającemu, cytrusowemu wykończeniu z limonki.
- 1
Rozgrzej suchą patelnię i wsyp nasiona kminu rzymskiego. Praż je przez chwilę, często mieszając, aż delikatnie ściemnieją i zaczną wydzielać głęboki, korzenny aromat.
- 2
Dokładnie umyj kolendrę. Nie odrywaj łodyżek – to w nich kryje się najwięcej smaku i aromatu. Obierz imbir, a następnie zgrubsza posiekaj czosnek, papryczkę chili oraz imbir.
- 3
Do kielicha blendera przełóż kolendrę, czosnek, chili, imbir, uprażony kmin, sól oraz sok z limonki. Dolej odrobinę wody mineralnej i miksuj pulsacyjnie, tak aby zachować wyczuwalną strukturę składników.
- 4
Przelej bazę do miseczki i za pomocą łyżki wmieszaj gęsty jogurt indyjski. Gotowy chutney powinien mieć kremową konsystencję i apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wyrzucaj łodyżek kolendry – to właśnie w nich skoncentrowane są najcenniejsze olejki eteryczne.
- Jeśli chutney wyjdzie zbyt rzadki, dodaj do blendera kilka uprażonych orzeszków ziemnych – świetnie zagęszczą sos i nadadzą mu głębi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku do 3 dni. Pamiętaj, że pod wpływem utleniania kolor może z czasem nieco zmatowieć.
