Chińskie pulpeciki rybne

Perłowo białe pulpeciki o charakterystycznej dla kuchni kantońskiej, zwartej i sprężystej strukturze. Unoszący się znad parującego bulionu aromat oleju sezamowego i dymki natychmiast zaostrza apetyt.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 219
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( filety bez skóry )
• 1 piece Jajko ( samo białko )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 4 piece Orzech wodny opcjonalne ( posiekane w drobną kostkę )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 10 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Drobno posiekaj dorsza nożem lub zmiksuj go w malakserze, używając krótkich cykli pulsacyjnych. Masa rybna powinna być idealnie gładka, bez widocznych grudek czy kawałków.

   0

2. Doprawianie i łączenie składników

   W misce połącz rybę z białkiem jaja, skrobią kukurydzianą, winem ryżowym, sosem sojowym oraz mielonym i świeżo startym imbirem. Dodaj posiekane kasztany wodne, które zapewnią daniu ciekawą chrupkość.

   0

3. Wyrabianie masy

   Energicznie wyrabiaj masę ręką w jednym kierunku przez około 5 minut. Unoś całą masę i z siłą rzucaj nią o dno miski, aż stanie się bardzo lepka i elastyczna.

   0

4. Formowanie i gotowanie

   Formuj kuleczki, wyciskając masę przez otwór między kciukiem a palcem wskazującym. Wrzucaj je prosto do mrugającej, ale nie wrzącej wody. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i staną się sprężyste.

   0

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w wyrabianiu: im mocniej i dłużej będziesz uderzać masą o miskę, tym bardziej sprężystą i „odbijającą się” teksturę uzyskasz.
• Zawsze używaj bardzo zimnej ryby – niska temperatura jest kluczowa dla zachowania emulsji białkowej i właściwej struktury pulpecików.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce zanurzone w bulionie do 2 dni. Po całkowitym wystudzeniu pulpeciki można również zamrozić.