Chińskie pulpeciki rybne
Składniki
- 500 gDorsz (filety bez skóry)
- 1 szt.Jajko (samo białko)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 4 szt.Orzech wodny (posiekane w drobną kostkę)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 10 gŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Perłowo białe pulpeciki o charakterystycznej dla kuchni kantońskiej, zwartej i sprężystej strukturze. Unoszący się znad parującego bulionu aromat oleju sezamowego i dymki natychmiast zaostrza apetyt.
- 1
Drobno posiekaj dorsza nożem lub zmiksuj go w malakserze, używając krótkich cykli pulsacyjnych. Masa rybna powinna być idealnie gładka, bez widocznych grudek czy kawałków.
- 2
W misce połącz rybę z białkiem jaja, skrobią kukurydzianą, winem ryżowym, sosem sojowym oraz mielonym i świeżo startym imbirem. Dodaj posiekane kasztany wodne, które zapewnią daniu ciekawą chrupkość.
- 3
Energicznie wyrabiaj masę ręką w jednym kierunku przez około 5 minut. Unoś całą masę i z siłą rzucaj nią o dno miski, aż stanie się bardzo lepka i elastyczna.
- 4
Formuj kuleczki, wyciskając masę przez otwór między kciukiem a palcem wskazującym. Wrzucaj je prosto do mrugającej, ale nie wrzącej wody. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i staną się sprężyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w wyrabianiu: im mocniej i dłużej będziesz uderzać masą o miskę, tym bardziej sprężystą i „odbijającą się” teksturę uzyskasz.
- Zawsze używaj bardzo zimnej ryby – niska temperatura jest kluczowa dla zachowania emulsji białkowej i właściwej struktury pulpecików.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce zanurzone w bulionie do 2 dni. Po całkowitym wystudzeniu pulpeciki można również zamrozić.
