Chili Paneer
Składniki
- 400 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 40 gSkrobia kukurydziana (do panierowania i zagęszczenia sosu)
- 20 gMąka pszenna (do panierowania)
- 100 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w 2-centymetrowe kwadraty)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w płatki (grubą kostkę))
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Chili tajskie (przekrojone wzdłuż)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana ukośnie)
- 20 gŚwieży imbir (drobno posiekany)
- 2 łyżkaCzerwony sos chili
Przygotowanie
Złociste, jędrne kostki sera paneer otulone lśniącym, gęstym sosem o głębokiej barwie. Papryczki Thai chili nadają potrawie wyrazistej ostrości, która idealnie kontrastuje z delikatnością sera, podczas gdy warzywa zachowują swoją apetyczną chrupkość.
- 1
Ser paneer pokrój w regularną kostkę o boku 2 cm. W misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę pszenną oraz szczyptę soli. Wrzuć ser do mieszanki i dokładnie potrząśnij, aby każda kostka była równomiernie pokryta – to właśnie skrobia zapewni mu tę cienką i wyjątkowo chrupiącą skórkę.
- 2
Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Smaż kostki sera na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią i staną się złociste z każdej strony. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby zachować ich idealną strukturę.
- 3
Na dnie woka zostaw niewielką ilość oleju. Wrzuć drobno posiekany czosnek, imbir oraz przekrojone wzdłuż papryczki chili. Gdy czosnek zacznie nabierać koloru, dodaj cebulę i paprykę pokrojoną w dużą kostkę. Smaż przez ok. 2 minuty metodą stir-fry – warzywa powinny pozostać jędrne i lśniące.
- 4
Wlej sos sojowy, ostry sos chili, ocet i dodaj cukier. Zdeglasuj dno woka, uwalniając cały aromat. Dolej odrobinę wody wymieszanej z łyżeczką skrobi. Gotuj przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Przełóż usmażony ser z powrotem do woka. Wszystko energicznie wymieszaj, aby każda kostka paneer pokryła się lśniącą glazurą. W ostatniej chwili posyp danie świeżą kolendrą i posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kostek sera na patelnię naraz – temperatura oleju spadnie, a ser zamiast stać się chrupiącym, zrobi się gąbczasty.
- W tym daniu kluczowy jest czas: warzywa muszą pozostać chrupiące, więc nie pozwól im zbyt długo dusić się w sosie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupkością sera. Można przechowywać w lodówce do 24h, choć danie straci swoją pierwotną teksturę.
