Chili Paneer

Złociste, jędrne kostki sera paneer otulone lśniącym, gęstym sosem o głębokiej barwie. Papryczki Thai chili nadają potrawie wyrazistej ostrości, która idealnie kontrastuje z delikatnością sera, podczas gdy warzywa zachowują swoją apetyczną chrupkość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 595
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 400 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 40 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania i zagęszczenia sosu )
• 20 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w 2-centymetrowe kwadraty )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w płatki (grubą kostkę) )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Chili tajskie ( przekrojone wzdłuż )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet
• 1 tsp Biały cukier
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana ukośnie )
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Czerwony sos chili

Instrukcje

1. Przygotowanie i panierowanie sera

   Ser paneer pokrój w regularną kostkę o boku 2 cm. W misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę pszenną oraz szczyptę soli. Wrzuć ser do mieszanki i dokładnie potrząśnij, aby każda kostka była równomiernie pokryta – to właśnie skrobia zapewni mu tę cienką i wyjątkowo chrupiącą skórkę.

2. Smażenie sera paneer

   Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Smaż kostki sera na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią i staną się złociste z każdej strony. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby zachować ich idealną strukturę.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na dnie woka zostaw niewielką ilość oleju. Wrzuć drobno posiekany czosnek, imbir oraz przekrojone wzdłuż papryczki chili. Gdy czosnek zacznie nabierać koloru, dodaj cebulę i paprykę pokrojoną w dużą kostkę. Smaż przez ok. 2 minuty metodą stir-fry – warzywa powinny pozostać jędrne i lśniące.

4. Zagęszczanie sosu

   Wlej sos sojowy, ostry sos chili, ocet i dodaj cukier. Zdeglasuj dno woka, uwalniając cały aromat. Dolej odrobinę wody wymieszanej z łyżeczką skrobi. Gotuj przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Finiszowanie i podanie

   Przełóż usmażony ser z powrotem do woka. Wszystko energicznie wymieszaj, aby każda kostka paneer pokryła się lśniącą glazurą. W ostatniej chwili posyp danie świeżą kolendrą i posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kostek sera na patelnię naraz – temperatura oleju spadnie, a ser zamiast stać się chrupiącym, zrobi się gąbczasty.
• W tym daniu kluczowy jest czas: warzywa muszą pozostać chrupiące, więc nie pozwól im zbyt długo dusić się w sosie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupkością sera. Można przechowywać w lodówce do 24h, choć danie straci swoją pierwotną teksturę.