Tradycyjny boczek Chashu

Rozpływający się w ustach boczek z niemal przezroczystym, maślanym tłuszczykiem. Ciemny, zredukowany sos o syropowatej konsystencji tworzy na mięsie idealnie lśniącą glazurę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1224
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 110 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( w całości )
• 150 ml Sos sojowy ( płynny )
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 50 g Biały cukier
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Cebula dymka ( przekrojona na pół )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 500 ml Woda mineralna
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie i wiązanie mięsa

   Zroluj płat boczku skórą na zewnątrz. Mocno zwiąż go sznurkiem wędliniarskim, formując kształtną i zwartą pieczeń. Ciasne związanie jest kluczowe dla równomiernego procesu gotowania.

2. Obsmażanie

   W garnku mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmażaj mięso z każdej strony, aż skóra stanie się złocista i apetycznie chrupiąca. Tłuszcz powinien zacząć nabierać koloru, uważaj jednak, by go nie przypalić.

3. Powolne duszenie

   Do garnka dodaj sos sojowy, mirin, sake, cukier, rozgnieciony czosnek, przekrojoną dymkę oraz imbir (zarówno mielony, jak i świeży w plastrach). Zalej całość wodą mineralną, tak aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny. Mięso będzie gotowe, gdy zacznie miękko ustępować pod naciskiem.

4. Redukcja i glazurowanie

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Często polewaj mięso sosem z dna naczynia. Płyn powinien zredukować się o połowę i zmienić w ciemną, gęstą glazurę o konsystencji syropu, która obficie oblepia łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Pozwól mięsu całkowicie wystygnąć w sosie przed krojeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe i estetyczne plastry.
• Przecedź pozostały płyn z gotowania; to genialna baza do doprawienia misek z ryżem lub zamarynowania jajek na miękko do ramenu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, zanurzone w płynie z gotowania, do 4 dni. Warstwa zastygniętego tłuszczu na wierzchu dodatkowo zabezpiecza mięso przed wysychaniem.