Chả lụa – wietnamska szynka wieprzowa

Przygotowanie

Jasnoróżowa, aksamitnie gładka i niezwykle sprężysta mielonka, która stawia przyjemny opór pod ostrzem noża. Wyrazisty aromat sosu rybnego i czarnego pieprzu idealnie współgra z jej unikalną teksturą – jednocześnie zwartą i delikatną.

1. 1

   W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z sosem rybnym, cukrem, świeżo mielonym pieprzem oraz proszkiem do pieczenia. Wyrób masę starannie, aby wszystkie smaki idealnie się ze sobą połączyły.

2. 2

   Przełóż mięso do woreczka strunowego, rozpłaszcz je i włóż do zamrażarki na około 30–45 minut. Brzegi powinny zacząć twardnieć, ale środek nie może zamarznąć na kość. To kluczowy moment dla uzyskania idealnej emulsji.

3. 3

   Schłodzone mięso zblenduj pulsacyjnie z dodatkiem skrobi i lodowatej wody mineralnej. Masa musi stać się kleista, jednolita i przybrać bladoróżowy kolor. Jeśli mięso zbyt mocno się ogrzeje, struktura szynki stanie się ziarnista.

4. 4

   Lekko natłuść blat olejem. Uformuj z masy mięsnej zwarty cylinder. Zawiąż go bardzo ciasno w liściach bananowca lub folii spożywczej odpornej na wysokie temperatury, tak aby mięso pozostało mocno ściśnięte podczas gotowania.

5. 5

   Umieść wałek w parowarze nad delikatnie wrzącą wodą. Gotuj pod przykryciem przez 45 minut. Gotowa szynka powinna być wyraźnie twarda i sprężysta przy dotyku.