Chả lụa – wietnamska szynka wieprzowa

Jasnoróżowa, aksamitnie gładka i niezwykle sprężysta mielonka, która stawia przyjemny opór pod ostrzem noża. Wyrazisty aromat sosu rybnego i czarnego pieprzu idealnie współgra z jej unikalną teksturą – jednocześnie zwartą i delikatną.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 277
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 333.3 g Mielona wieprzowina ( bardzo zimna )
• 2 tbsp Sos rybny
• 0.7 tsp Biały cukier
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 1.3 tbsp Skrobia ziemniaczana
• 2 tbsp Woda mineralna ( lodowata )
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 0.7 tbsp Olej arachidowy
• 1.3 piece Liście bananowca ( oczyszczone i zmiękczone gorącą wodą )

Instrukcje

1. Doprawianie mięsa

   W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z sosem rybnym, cukrem, świeżo mielonym pieprzem oraz proszkiem do pieczenia. Wyrób masę starannie, aby wszystkie smaki idealnie się ze sobą połączyły.

2. Mocne schładzanie

   Przełóż mięso do woreczka strunowego, rozpłaszcz je i włóż do zamrażarki na około 30–45 minut. Brzegi powinny zacząć twardnieć, ale środek nie może zamarznąć na kość. To kluczowy moment dla uzyskania idealnej emulsji.

3. Blendowanie i emulgowanie

   Schłodzone mięso zblenduj pulsacyjnie z dodatkiem skrobi i lodowatej wody mineralnej. Masa musi stać się kleista, jednolita i przybrać bladoróżowy kolor. Jeśli mięso zbyt mocno się ogrzeje, struktura szynki stanie się ziarnista.

4. Formowanie i zawijanie

   Lekko natłuść blat olejem. Uformuj z masy mięsnej zwarty cylinder. Zawiąż go bardzo ciasno w liściach bananowca lub folii spożywczej odpornej na wysokie temperatury, tak aby mięso pozostało mocno ściśnięte podczas gotowania.

5. Gotowanie na parze

   Umieść wałek w parowarze nad delikatnie wrzącą wodą. Gotuj pod przykryciem przez 45 minut. Gotowa szynka powinna być wyraźnie twarda i sprężysta przy dotyku.

Porady szefa kuchni

• Sekretem sukcesu jest temperatura: podczas wyrabiania mięso musi być bliskie 0°C, co gwarantuje szynce wyjątkową elastyczność.
• Nigdy nie pomijaj proszku do pieczenia – to on nadaje Chả lụa tę charakterystyczną, „odbijającą się” od zębów teksturę.

Przechowywanie

Szynkę można przechowywać w lodówce do 5 dni w oryginalnej owijce lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.