Gulasz rybny

Przygotowanie

Rustykalny gulasz, w którym żabnica i karmazyn kąpią się w aromatycznym soku z papryki i pomidorów. Wywar jest esencjonalny, aksamitny i pachnący liściem laurowym, a ziemniaki stają się tak miękkie, że rozpadają się pod samym naciskiem widelca.

1. 1

   Cebulę pokrój w krążki, paprykę w słupki, a pomidory w ósemki. Ziemniaki obierz i pokrój w centymetrowe plastry. Rybę podziel na równe kawałki, aby całość ugotowała się równomiernie.

2. 2

   Na dno dużego garnka z grubym dnem wlej solidną porcję oliwy z oliwek. Składniki układaj warstwowo: najpierw cebulę, potem paprykę, ziemniaki i rybę. Powtarzaj proces do wyczerpania składników, kończąc warstwą pomidorów.

3. 3

   Dodaj drobno posiekany czosnek, liście laurowe, paprykę oraz chili. Całość zalej wytrawnym białym winem i bulionem rybnym. Płyn nie powinien całkowicie przykrywać składników – wystarczy, że sięgnie poziomu ostatniej warstwy.

4. 4

   Przykryj szczelnie garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Pod żadnym pozorem nie mieszaj dania łyżką – wystarczy od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem. Gulasz jest gotowy, gdy ziemniaki są miękkie, a ryba łatwo dzieli się na płatki.