Caldeirada de Peixe

Rustykalny gulasz, w którym żabnica i karmazyn kąpią się w aromatycznym soku z papryki i pomidorów. Wywar jest esencjonalny, aksamitny i pachnący liściem laurowym, a ziemniaki stają się tak miękkie, że rozpadają się pod samym naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 811
• Białko: 78 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Żabnica ( w grubych kawałkach )
• 600 g Morszczuk ( w dzwonkach )
• 400 g Kur kurek ( oczyszczony i przekrojony na pół )
• 800 g Ziemniak ( w 1 cm plastrach )
• 2 piece Cebula żółta ( w krążkach )
• 1 piece Czerwona papryka ( w słupkach )
• 1 piece Zielona papryka ( w słupkach )
• 4 piece Pomidor okrągły ( w ósemkach )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 5 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( w cienkich plasterkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 400 ml Bulion rybny

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę pokrój w krążki, paprykę w słupki, a pomidory w ósemki. Ziemniaki obierz i pokrój w centymetrowe plastry. Rybę podziel na równe kawałki, aby całość ugotowała się równomiernie.

2. Układanie warstw

   Na dno dużego garnka z grubym dnem wlej solidną porcję oliwy z oliwek. Składniki układaj warstwowo: najpierw cebulę, potem paprykę, ziemniaki i rybę. Powtarzaj proces do wyczerpania składników, kończąc warstwą pomidorów.

3. Doprawianie i podlewanie

   Dodaj drobno posiekany czosnek, liście laurowe, paprykę oraz chili. Całość zalej wytrawnym białym winem i bulionem rybnym. Płyn nie powinien całkowicie przykrywać składników – wystarczy, że sięgnie poziomu ostatniej warstwy.

4. Powolne gotowanie

   Przykryj szczelnie garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Pod żadnym pozorem nie mieszaj dania łyżką – wystarczy od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem. Gulasz jest gotowy, gdy ziemniaki są miękkie, a ryba łatwo dzieli się na płatki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj potrawy łyżką, aby nie uszkodzić delikatnej struktury ryb. Zamiast tego energicznie potrząsaj garnkiem, trzymając go za uchwyty.
• Kluczem jest wybór ryb: połącz gatunki o zwartym mięsie (jak żabnica) z tymi bardziej delikatnymi, aby uzyskać bogactwo tekstur.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo powoli pod przykryciem, aby ryba nie stała się sucha i twarda.