Cá hấp: Wietnamska ryba gotowana na parze w całości
Składniki
- 1 szt.Labraks (w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (rozgniecione łodygi)
- 30 gUszak bzowy (namoczone i pokrojone w paski)
- 50 gMakaron sojowy (namoczony)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (pęczek)
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekana)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 30 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie słupki)
Przygotowanie
Cała ryba o perłowym mięsie, które delikatnie odchodzi od ości, zanurzona w lekkim bulionie z imbiru i sosu sojowego. Soczysta skóra nasiąknięta jest aromatem trawy cytrynowej oraz grzybów mun.
- 1
Nacinamy boki labraksa, wykonując trzy głębokie cięcia aż do samej ości. W nacięcia oraz do środka ryby wsuwamy rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i kilka plastrów imbiru, aby aromat przeniknął mięso do samego serca.
- 2
Grzyby mun oraz makaron sojowy namaczamy w letniej wodzie, aż odzyskają formę. Cebulę dymkę, papryczkę chili oraz pozostały imbir kroimy w cienkie słupki (julienne).
- 3
W miseczce łączymy sos sojowy, sos rybny, cukier i olej sezamowy. Rybę układamy w żaroodpornym naczyniu, obkładamy imbirem, grzybami oraz makaronem, a następnie całość szczodrze polewamy przygotowanym sosem.
- 4
Naczynie z rybą umieszczamy w koszyku do parowania. Gotujemy pod przykryciem nad wrzącą wodą. Ryba jest gotowa, gdy jej oko zbieleje, a mięso w najgłębszym nacięciu straci surowy wygląd.
- 5
Rozgrzewamy olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie lekko dymić. Na rybie układamy świeżą kolendrę i ostrożnie polewamy ją gorącym tłuszczem, aby sparzyć zioła i uwolnić ich głęboki aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągaj ryby: gdy tylko mięso zacznie łatwo odchodzić od ości, natychmiast zdejmij ją z ognia.
- Kluczem do sukcesu jest użycie absolutnie świeżej ryby prosto z lady.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Ryba nie nadaje się do odgrzewania, gdyż jej delikatne mięso szybko wysycha.
