Cá hấp: Wietnamska ryba gotowana na parze w całości

Cała ryba o perłowym mięsie, które delikatnie odchodzi od ości, zanurzona w lekkim bulionie z imbiru i sosu sojowego. Soczysta skóra nasiąknięta jest aromatem trawy cytrynowej oraz grzybów mun.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 288
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 1 szt. Labraks ( w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 2 szt. Trawa cytrynowa ( rozgniecione łodygi )
• 30 g Uszak bzowy ( namoczone i pokrojone w paski )
• 50 g Makaron sojowy ( namoczony )
• 3 łyżka Sos sojowy
• 1 łyżka Sos rybny
• 1 łyżeczka Olej sezamowy
• 1 łyżeczka Biały cukier
• 2 szt. Cebula dymka ( posiekana )
• 1 szt. Świeża kolendra ( pęczek )
• 1 szt. Chili tajskie opcjonalnie ( drobno posiekana )
• 2 łyżka Olej arachidowy
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie słupki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Nacinamy boki labraksa, wykonując trzy głębokie cięcia aż do samej ości. W nacięcia oraz do środka ryby wsuwamy rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i kilka plastrów imbiru, aby aromat przeniknął mięso do samego serca.

2. Przygotowanie dodatków

   Grzyby mun oraz makaron sojowy namaczamy w letniej wodzie, aż odzyskają formę. Cebulę dymkę, papryczkę chili oraz pozostały imbir kroimy w cienkie słupki (julienne).

3. Doprawianie

   W miseczce łączymy sos sojowy, sos rybny, cukier i olej sezamowy. Rybę układamy w żaroodpornym naczyniu, obkładamy imbirem, grzybami oraz makaronem, a następnie całość szczodrze polewamy przygotowanym sosem.

4. Gotowanie na parze

   Naczynie z rybą umieszczamy w koszyku do parowania. Gotujemy pod przykryciem nad wrzącą wodą. Ryba jest gotowa, gdy jej oko zbieleje, a mięso w najgłębszym nacięciu straci surowy wygląd.

5. Wykończenie gorącym olejem

   Rozgrzewamy olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie lekko dymić. Na rybie układamy świeżą kolendrę i ostrożnie polewamy ją gorącym tłuszczem, aby sparzyć zioła i uwolnić ich głęboki aromat.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie przeciągaj ryby: gdy tylko mięso zacznie łatwo odchodzić od ości, natychmiast zdejmij ją z ognia.
• Kluczem do sukcesu jest użycie absolutnie świeżej ryby prosto z lady.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Ryba nie nadaje się do odgrzewania, gdyż jej delikatne mięso szybko wysycha.