Buri nabe – japoński kociołek z serioli

Maślane plastry ryby, które bieleją w krystalicznie czystym bulionie. Para unosi aromaty dashi i mirinu, podczas gdy rzodkiew chłonie każdy esencjonalny kropla wywaru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 724
• Białko: 79 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Makrela ( pokrojona w grube plastry )
• 1 L Bulion dashi
• 4 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Tofu twarde ( w kostkę 3 cm )
• 200 g Rzodkiew koreańska ( w półksiężyce )
• 1 piece Por ( krojony ukośnie )
• 8 piece Shiitake ( bez nóżek )
• 200 g Szpinak ( całe liście )
• 600 g Seriola ( pokrojona w 1-centymetrowe plastry )
• 150 g Złocień wieńcowy ( umyte i oczyszczone )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Seriolę i makrelę pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Zblanszuj je przez 10 sekund we wrzątku, a następnie natychmiast przełóż do wody z lodem. Dzięki temu mięso stanie się jędrne, a wywar pozostanie idealnie czysty.

2. Krojenie dodatków

   Rzodkiew pokrój w półksiężyce o grubości 5 mm, pora w ukośne 2-centymetrowe plastry, a tofu w sporą, regularną kostkę. Na kapeluszach grzybów shiitake natnij dekoracyjne krzyżyki.

3. Baza bulionu

   W garnku połącz dashi, sake, mirin oraz sos sojowy. Podgrzewaj na małym ogniu. Płyn powinien być bardzo gorący i lekko mrugać, ale nie może gwałtownie wrzeć.

4. Gotowanie kociołka

   Do wywaru wrzuć rzodkiew i grzyby. Gdy zmiękną, dołóż plastry ryby oraz tofu. Starannie zdejmuj szumowiny pojawiające się na powierzchni, aby bulion zachował swoją przejrzystość.

5. Finał z zieleniną

   Na samej górze ułóż liście szpinaku i shungiku. Gdy tylko lekko zwiędną i nabiorą intensywnego koloru, danie jest gotowe. Podawaj kociołek na środku stołu, by każdy mógł nakładać sobie porcje.

Porady szefa kuchni

• Wstępne hartowanie ryby we wrzątku jest kluczowe – zapobiega mętnieniu bulionu i sprawia, że jego zapach pozostaje delikatny.
• Pamiętaj, by nie doprowadzić do wrzenia po dodaniu ryby; w przeciwnym razie jej mięso stwardnieje zamiast pozostać aksamitnie miękkie.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu. Pozostały wywar warto wykorzystać następnego dnia jako bazę do ugotowania ryżu (Zosui).