Buri Daikon

Delikatne kawałki tłustej ryby połączone z rzepą daikon, która do cna nasiąkła esencjonalnym bulionem umami. Zredukowany sos jest ciemny, lśniący i apetycznie oblepia każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 578
• Białko: 71 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Tuńczyk ( pokrojony w dużą kostkę )
• 800 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w grube plastry )
• 500 ml Bulion dashi
• 100 ml Sake
• 100 ml Mirin
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Imbir w proszku
• 600 g Seriola ( pokrojona w spore kawałki )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Blanchowanie ryby

   Zanurz kawałki serioli i tuńczyka we wrzątku na 10 sekund, aż ich powierzchnia lekko zbieleje. Natychmiast opłucz je pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i pozostałe łuski.

2. Przygotowanie rzepy

   Pokrój rzepę w plastry o grubości około 3 cm. Nożykiem delikatnie zaokrąglij krawędzie każdego kawałka – dzięki temu zabiegowi rzepa nie będzie się kruszyć podczas powolnego duszenia.

3. Pierwsze duszenie

   W garnku umieść rzepę, bulion dashi, sake, cukier oraz plasterki świeżego imbiru. Doprowadź do wrzenia, starannie zdejmij powstałą pianę (szumowiny), a następnie gotuj pod przykryciem, aż rzepa stanie się szklista.

4. Redukcja i wykończenie

   Dodaj kawałki ryby, sos sojowy, mirin oraz imbir w proszku. Gotuj dalej bez przykrycia. Sos musi odparować i zgęstnieć do momentu, aż zacznie oblepiać łyżkę i nada wszystkim składnikom głęboką, ciemną barwę.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnego dania jest wstępne sparzenie ryby: usuwa to zbyt intensywny morski aromat, pozostawiając jedynie czysty i szlachetny smak mięsa.
• Nigdy nie pomijaj zaokrąglania brzegów rzepy (technika mentori) – w przeciwnym razie krawędzie się postrzępią, co sprawi, że Twój sos stanie się mętny.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Buri Daikon smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy rzepa ma czas, by w pełni przejść aromatem sosu.