Buri daikon
Składniki
- 600 gTuńczyk (pokrojony w dużą kostkę)
- 800 gRzodkiew koreańska (obrana i pokrojona w grube plastry)
- 500 mlBulion dashi
- 100 mlSake
- 100 mlMirin
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 600 gSeriola (pokrojona w spore kawałki)
- 20 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie plasterki)
Przygotowanie
Delikatne kawałki tłustej ryby połączone z rzepą daikon, która do cna nasiąkła esencjonalnym bulionem umami. Zredukowany sos jest ciemny, lśniący i apetycznie oblepia każdy kęs.
- 1
Zanurz kawałki serioli i tuńczyka we wrzątku na 10 sekund, aż ich powierzchnia lekko zbieleje. Natychmiast opłucz je pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i pozostałe łuski.
- 2
Pokrój rzepę w plastry o grubości około 3 cm. Nożykiem delikatnie zaokrąglij krawędzie każdego kawałka – dzięki temu zabiegowi rzepa nie będzie się kruszyć podczas powolnego duszenia.
- 3
W garnku umieść rzepę, bulion dashi, sake, cukier oraz plasterki świeżego imbiru. Doprowadź do wrzenia, starannie zdejmij powstałą pianę (szumowiny), a następnie gotuj pod przykryciem, aż rzepa stanie się szklista.
- 4
Dodaj kawałki ryby, sos sojowy, mirin oraz imbir w proszku. Gotuj dalej bez przykrycia. Sos musi odparować i zgęstnieć do momentu, aż zacznie oblepiać łyżkę i nada wszystkim składnikom głęboką, ciemną barwę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnego dania jest wstępne sparzenie ryby: usuwa to zbyt intensywny morski aromat, pozostawiając jedynie czysty i szlachetny smak mięsa.
- Nigdy nie pomijaj zaokrąglania brzegów rzepy (technika mentori) – w przeciwnym razie krawędzie się postrzępią, co sprawi, że Twój sos stanie się mętny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Buri Daikon smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy rzepa ma czas, by w pełni przejść aromatem sosu.
