Bánh mỳ đòn (Wietnamska mielonka wieprzowa)
Składniki
- 333,3 gMielona wieprzowina (bardzo zimna)
- 2 łyżkaSos rybny
- 0,7 łyżkaBiały cukier
- 0,7 łyżeczkaPieprz biały mielony
- 1,3 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 0,7 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 2 łyżkaWoda mineralna (lodowata)
- 1,3 szt.Liście bananowca (oczyszczone i zmiękczone nad ogniem)
Przygotowanie
Perłowo-różowa wędlina o zwartej, sprężystej strukturze, która stawia przyjemny opór przy każdym kęsie. Intensywny aromat sosu rybnego idealnie współgra z delikatną ostrością białego pieprzu.
- 1
W dużej misce dokładnie wymieszaj mieloną wieprzowinę z sosem rybnym, cukrem, białym pieprzem i skrobią kukurydzianą. Wyrabiaj masę ręcznie, aż wszystkie smaki równomiernie się połączą.
- 2
Rozprowadź mięso płasko w naczyniu i wstaw do zamrażarki na około 30 minut. Mięso musi być lodowate, niemal zamrożone – to klucz do uzyskania idealnej emulsji i zapobieżenia oddzieleniu się tłuszczu podczas obróbki.
- 3
Przełóż mocno schłodzone mięso do malaksera. Dodaj proszek do pieczenia oraz lodowatą wodę mineralną. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz aksamitną, kleistą i bardzo drobną pastę o konsystencji gęstego musu.
- 4
Wyłóż mięsną pastę na liście bananowca (lub folię spożywczą odporną na wysokie temperatury). Zwiń bardzo ciasno, formując regularny cylinder. Zwiąż końce i owiń całość sznurkiem, aby utrzymać stały nacisk na masę.
- 5
Umieść wałek w parowarze i gotuj na średnim ogniu przez 45–50 minut. Gotowa wędlina powinna być jędrna i sprężysta pod naciskiem palca. Przed krojeniem odstaw ją do całkowitego wystygnięcia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w temperaturze: jeśli mięso ociepli się podczas blendowania, struktura wędliny stanie się ziarnista zamiast idealnie elastycznej.
- Nie pomijaj dodatku proszku do pieczenia – to właśnie on nadaje mielonce tę charakterystyczną, lekką i nieco „powietrzną” teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 5 dni w oryginalnym opakowaniu lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.
