Bánh mỳ đòn (Wietnamska mielonka wieprzowa)

Perłowo-różowa wędlina o zwartej, sprężystej strukturze, która stawia przyjemny opór przy każdym kęsie. Intensywny aromat sosu rybnego idealnie współgra z delikatną ostrością białego pieprzu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 262
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 333.3 g Mielona wieprzowina ( bardzo zimna )
• 2 tbsp Sos rybny
• 0.7 tbsp Biały cukier
• 0.7 tsp Pieprz biały mielony
• 1.3 tbsp Skrobia kukurydziana
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 2 tbsp Woda mineralna ( lodowata )
• 1.3 piece Liście bananowca ( oczyszczone i zmiękczone nad ogniem )

Instrukcje

1. Doprawianie mięsa

   W dużej misce dokładnie wymieszaj mieloną wieprzowinę z sosem rybnym, cukrem, białym pieprzem i skrobią kukurydzianą. Wyrabiaj masę ręcznie, aż wszystkie smaki równomiernie się połączą.

2. Schładzanie masy

   Rozprowadź mięso płasko w naczyniu i wstaw do zamrażarki na około 30 minut. Mięso musi być lodowate, niemal zamrożone – to klucz do uzyskania idealnej emulsji i zapobieżenia oddzieleniu się tłuszczu podczas obróbki.

3. Blendowanie na gładką emulsję

   Przełóż mocno schłodzone mięso do malaksera. Dodaj proszek do pieczenia oraz lodowatą wodę mineralną. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz aksamitną, kleistą i bardzo drobną pastę o konsystencji gęstego musu.

4. Formowanie wałka

   Wyłóż mięsną pastę na liście bananowca (lub folię spożywczą odporną na wysokie temperatury). Zwiń bardzo ciasno, formując regularny cylinder. Zwiąż końce i owiń całość sznurkiem, aby utrzymać stały nacisk na masę.

5. Gotowanie na parze

   Umieść wałek w parowarze i gotuj na średnim ogniu przez 45–50 minut. Gotowa wędlina powinna być jędrna i sprężysta pod naciskiem palca. Przed krojeniem odstaw ją do całkowitego wystygnięcia.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w temperaturze: jeśli mięso ociepli się podczas blendowania, struktura wędliny stanie się ziarnista zamiast idealnie elastycznej.
• Nie pomijaj dodatku proszku do pieczenia – to właśnie on nadaje mielonce tę charakterystyczną, lekką i nieco „powietrzną” teksturę.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 5 dni w oryginalnym opakowaniu lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.