Agedashi Tofu

Złociste kostki tofu o niezwykle chrupiącej skórce, która skrywa aksamitne, gorące wnętrze. Całość spoczywa w bursztynowym sosie na bazie dashi, uwalniającym głębokie, morskie nuty umami.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 720
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 800 g Tofu twarde ( odciśnięte i pokrojone w kostkę )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 1500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 400 ml Bulion dashi ( płynna baza )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 20 g Marynowany imbir opcjonalne ( posiekany w drobną kostkę )
• 2 pinch Płatki bonito ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Odsączanie tofu

   Twarde tofu owiń starannie w ręczniki papierowe. Dociskaj je lekkim obciążeniem przez 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Tofu musi być zupełnie suche z wierzchu, aby panierka idealnie do niego przywarła.

2. Przygotowanie sosu tsuyu

   W małym rondelku połącz bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź miksturę do wrzenia, a następnie natychmiast zdejmij z ognia. Sos powinien pozostać klarowny i kusić intensywnym aromatem.

3. Krojenie i panierowanie

   Pokrój tofu w dużą, foremną kostkę o boku około 4 cm. Każdy kawałek obtocz w skrobi kukurydzianej, a następnie delikatnie strzep jej nadmiar. Zależy nam na uzyskaniu cienkiej, niemal przezroczystej mgiełki, a nie grubej warstwy.

4. Smażenie na chrupko

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do temperatury 170°C. Ostrożnie wkładaj kostki tofu do gorącego tłuszczu. Smaż do momentu, aż skórka stanie się sztywna i chrupiąca, unikając jednak zbyt mocnego zbrązowienia. Odsącz na kratce.

5. Podanie dania

   Ułóż kostki w płytkich miseczkach. Gorący sos wlewaj powoli po krawędzi naczynia tak, by nie zmoczyć wierzchu tofu. Udekoruj posiekaną dymką, marynowanym imbirem i płatkami bonito, które będą malowniczo „tańczyć” pod wpływem unoszącego się ciepła.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest perfekcyjne osuszenie tofu: jeśli pozostanie wilgotne, skrobia zamiast chrupać, stanie się gumowata i nieprzyjemna.
• Nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – zbyt duża ilość tofu gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co kostki zaczną pić tłuszcz zamiast błyskawicznie się ścinać.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Tofu traci swoją unikalną chrupkość w miarę jak nasiąka sosem i stygnie.