Wontonsuppe

En krystallklar kraft med silkemyke dumplings. Fyllet av svin og reker er fast og spenstig, mens ingefær gir en umiddelbar, lun varme i ettersmaken.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 402
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 1 stk Kyllingskrog ( hel )
• 1.5 L Mineralvann
• 20 stk Wonton-ark
• 200 g Svinekjøttdeig
• 100 g Reke ( skrelt og finhakket )
• 2 stk Pak choi ( delt i to )
• 3 stk Vårløk ( snittet )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Risvin
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Malt hvit pepper
• 15 g Tørkede reker ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Kok opp kraften

   Legg kyllingskroget og tørkede reker i kaldt vann. Kok opp og skum forsiktig av det gråaktige belegget som danner seg på overflaten for å holde kraften helt klar. Tilsett en skive ingefær og halvparten av vårløken. La det småkoke på lav varme uten lokk.

2. Lag fyllet

   Finprikk rekene med en kniv. Bland sammen svinekjøttdeig, reker, ingefærpulver, resten av den hakkede vårløken, én spiseskje soya og sesamolje i en bolle. Rør fyllet kraftig for hånd til det blir seigt og klebrig.

3. Brett wontonene

   Legg en liten skje med fyll midt på et wonton-ark. Fukt kantene med litt vann. Brett arket til en trekant, press ut eventuell luft, og før de to hjørnene sammen. Trykk godt til for å tette dem ordentlig.

4. Kok wontonene og grønnsakene

   Slipp wontonene ned i en stor kjele med kokende vann. Når de flyter opp til overflaten og deigen blir gjennomsiktig, er de ferdigkokte. Samtidig blansjerer du den delte pak choien i kyllingkraften i ca. 2 minutter.

5. Anrett i boller

   Sil kyllingkraften gjennom en finmasket sil. Smak til med resten av soyasausen, risvin og hvit pepper. Fordel wontonene og pak choi i dype boller, og hell den rykende varme kraften over. Avslutt med noen dråper sesamolje.

Kokkens tips

• Ikke overfyll wontonene; deigen trenger litt plass til å bevege seg fritt rundt fyllet under koking.
• Kok alltid wontonene for seg selv i rent vann for å unngå at stivelsen fra deigen gjør den klare kraften din grumsete.

Oppbevaring

Rå wonton kan fryses flatt på et brett før de legges i poser. Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet.