Wontonsuppe
Ingredienser
- 1 stkKyllingskrog (hel)
- 1,5 LMineralvann
- 20 stkWonton-ark
- 200 gSvinekjøttdeig
- 100 gReke (skrelt og finhakket)
- 2 stkPak choi (delt i to)
- 3 stkVårløk (snittet)
- 1 tsIngefærpulver
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRisvin
- 1 ssSesamolje
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 15 gTørkede reker (skylt)
Tilberedning
En krystallklar kraft med silkemyke dumplings. Fyllet av svin og reker er fast og spenstig, mens ingefær gir en umiddelbar, lun varme i ettersmaken.
- 1
Legg kyllingskroget og tørkede reker i kaldt vann. Kok opp og skum forsiktig av det gråaktige belegget som danner seg på overflaten for å holde kraften helt klar. Tilsett en skive ingefær og halvparten av vårløken. La det småkoke på lav varme uten lokk.
- 2
Finprikk rekene med en kniv. Bland sammen svinekjøttdeig, reker, ingefærpulver, resten av den hakkede vårløken, én spiseskje soya og sesamolje i en bolle. Rør fyllet kraftig for hånd til det blir seigt og klebrig.
- 3
Legg en liten skje med fyll midt på et wonton-ark. Fukt kantene med litt vann. Brett arket til en trekant, press ut eventuell luft, og før de to hjørnene sammen. Trykk godt til for å tette dem ordentlig.
- 4
Slipp wontonene ned i en stor kjele med kokende vann. Når de flyter opp til overflaten og deigen blir gjennomsiktig, er de ferdigkokte. Samtidig blansjerer du den delte pak choien i kyllingkraften i ca. 2 minutter.
- 5
Sil kyllingkraften gjennom en finmasket sil. Smak til med resten av soyasausen, risvin og hvit pepper. Fordel wontonene og pak choi i dype boller, og hell den rykende varme kraften over. Avslutt med noen dråper sesamolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll wontonene; deigen trenger litt plass til å bevege seg fritt rundt fyllet under koking.
- Kok alltid wontonene for seg selv i rent vann for å unngå at stivelsen fra deigen gjør den klare kraften din grumsete.
Hvor lenge holder retten seg?
Rå wonton kan fryses flatt på et brett før de legges i poser. Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet.
