Vietnamesisk vårløksolje (Mỡ Hành)

En aromatisk olje hvor vårløken beholder sin knallgrønne farge og blir fløyelsmyk av varmen. Duften av brennhet olje som treffer de friske urtene gir en umiddelbar og autentisk følelse av asiatisk gatemat.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 2 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 237
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 100 g Frisk gressløk ( finhakket )
• 100 ml Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Hvitt sukker

Fremgangsmåte

1. Finhakk det grønne

   Finhakk vårløken grundig. Bitene bør være jevne i størrelsen slik at varmen fra oljen trenger jevnt gjennom alt.

2. Gjør klar smakstilsetningen

   Ha vårløken i en varmebestandig bolle sammen med salt og sukker. Bland det raskt sammen.

3. Varm opp oljen

   Varm opp oljen i en liten kjele. Den er klar når den glinser og akkurat begynner å ryke forsiktig.

4. Fres urtene

   Hell den brennhete oljen over vårløken i én rask bevegelse. Det skal frese kraftig i bollen. Rør om umiddelbart for å stanse kokeprosessen.

Kokkens tips

• Sukkeret er ikke der for sødmen, men for å binde klorofyllet slik at den intense grønnfargen bevares.
• Unngå olivenolje, da dens kraftige egenart overdøver de fine smakene i denne asiatiske tilberedningen.
• Hell over oljen med én gang den begynner å ryke; venter du for lenge, vil den brenne urtene i stedet for å frese dem perfekt.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i et lufttett glass. Oljen kan stivne noe i kulden, så la den få romtemperatur før servering.