Tusenårs-egg med ingefær og soya
Ingredienser
- 4 stkAndeegg (fermentert (tusenårs-egg))
- 30 gSyltet ingefær (i tynne strimler)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsSesamolje
- 1 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkThaichili (skåret i ringer uten frø)
- 1 klypeHvitt sukker
- 4 stkTusenårsegg (fjern leiren og risskall-belegget om nødvendig)
Tilberedning
Hviten har forvandlet seg til en gjennomsiktig, ravfarget gelé, mens plommen er fløyelsmyk og grågrønn. En kraftig, karakteristisk aroma balanseres perfekt av ingefærens friskhet og den skarpe syrligheten fra risvineddik.
- 1
Bank skallet forsiktig mot kjøkkenbenken. Fjern hinnen og skallet under en tynn stråle med kaldt vann for å unngå å skade den glatte, delikate overflaten på hviten.
- 2
Skjær hvert egg i fire eller seks båter. Bruk gjerne en nylontråd eller en veldig tynn kniv som fuktes mellom hvert kutt, slik at den kremete plommen ikke klistrer seg til bladet.
- 3
Løs opp en klype sukker i risvineddik og soyasaus i en liten bolle. Rør inn sesamoljen. Sausen skal være tyntflytende og dyp sort i fargen.
- 4
Legg eggbåtene i en vakker rosett på tallerkenen. Dryss over strimler av syltet ingefær og finsnittet vårløk. Hell over sausen i aller siste øyeblikk, slik at plommen ikke oksiderer for raskt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ammoniakklukten som oppstår idet du åpner dem er helt normal – la eggene lufte seg i 10 minutter etter skrelling.
- Plommen bør ha en dyp grågrønn farge og være litt smøremyk i midten for den optimale munnfølelsen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter oppdeling. Uskrelte egg kan oppbevares i flere måneder i romtemperatur på et tørt sted.
