Tusenårs-egg med ingefær og soya

Hviten har forvandlet seg til en gjennomsiktig, ravfarget gelé, mens plommen er fløyelsmyk og grågrønn. En kraftig, karakteristisk aroma balanseres perfekt av ingefærens friskhet og den skarpe syrligheten fra risvineddik.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 203
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 4 stk Andeegg ( fermentert (tusenårs-egg) )
• 30 g Syltet ingefær ( i tynne strimler )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Sesamolje
• 1 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( skåret i ringer uten frø )
• 1 klype Hvitt sukker
• 4 stk Tusenårsegg ( fjern leiren og risskall-belegget om nødvendig )

Fremgangsmåte

1. Skrelling av eggene

   Bank skallet forsiktig mot kjøkkenbenken. Fjern hinnen og skallet under en tynn stråle med kaldt vann for å unngå å skade den glatte, delikate overflaten på hviten.

2. Kunsten å dele opp

   Skjær hvert egg i fire eller seks båter. Bruk gjerne en nylontråd eller en veldig tynn kniv som fuktes mellom hvert kutt, slik at den kremete plommen ikke klistrer seg til bladet.

3. Tilberedning av dressingen

   Løs opp en klype sukker i risvineddik og soyasaus i en liten bolle. Rør inn sesamoljen. Sausen skal være tyntflytende og dyp sort i fargen.

4. Anretning og garnityr

   Legg eggbåtene i en vakker rosett på tallerkenen. Dryss over strimler av syltet ingefær og finsnittet vårløk. Hell over sausen i aller siste øyeblikk, slik at plommen ikke oksiderer for raskt.

Kokkens tips

• Ammoniakklukten som oppstår idet du åpner dem er helt normal – la eggene lufte seg i 10 minutter etter skrelling.
• Plommen bør ha en dyp grågrønn farge og være litt smøremyk i midten for den optimale munnfølelsen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter oppdeling. Uskrelte egg kan oppbevares i flere måneder i romtemperatur på et tørt sted.