Sesampanert tunfisktataki
Ingredienser
- 600 gMakrellstørje (i tykke, jevne stykker)
- 60 mlSoyasaus (til marinaden)
- 30 mlMirin
- 2 ssLimesaft (nypresset)
- 1 tsMalt ingefær
- 1 ssSesamolje (til pensling)
- 50 gSesamfrø (gjerne en blanding av hvite og svarte frø)
- 1 ssSolsikkeolje (til steking)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 200 gDaikon-reddik (skrelt og revet)
Tilberedning
Tunfisk som er lynstekt for å bevare en fløyelsmyk, rubinrød kjerne. Sesamskorpen gir et deilig crunch, mens sausen vekker smaksløkene med sin perfekte balanse mellom syre og umami.
- 1
Bland sammen soyasaus, mirin, limesaft, malt ingefær og revet frisk ingefær i en bolle. Denne basen skal ha en fin balanse mellom det salte og det syrlige.
- 2
Varm opp solsikkeolje i en rykende varm panne. Stek tunfiskstykkene raskt i ca. 30 sekunder på hver side. Målet er en tynn stekeskorpe på et par millimeter, mens resten skal forbli helt rått.
- 3
Løft tunfisken ut av pannen og pensle den med sesamolje. Rull den umiddelbart i sesamfrøene slik at de fester seg godt til det lune fiskekjøttet.
- 4
Bruk en sylskarp kniv og skjær tunfisken i skiver på omtrent en halv centimeter. Server med en gang sammen med revet daikon-reddik for en frisk og sprø kontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pannen må være rykende varm før du legger i fisken for å få den perfekte stekeskorpen.
- Sørg for å bruke tunfisk av sashimi-kvalitet, da kjernen forblir rå.
- Ikke la tunfisken ligge for lenge i den syrlige marinaden, da limen vil "koke" fiskekjøttet og endre teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter oppskjæring. Unngå å oppbevare ferdig oppskåret tunfisk i kjøleskapet, da teksturen fort blir melen og taper seg.
