Sesampanert tunfisktataki

Tunfisk som er lynstekt for å bevare en fløyelsmyk, rubinrød kjerne. Sesamskorpen gir et deilig crunch, mens sausen vekker smaksløkene med sin perfekte balanse mellom syre og umami.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 414
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Makrellstørje ( i tykke, jevne stykker )
• 60 ml Soyasaus ( til marinaden )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Limesaft ( nypresset )
• 1 tsp Malt ingefær
• 1 tbsp Sesamolje ( til pensling )
• 50 g Sesamfrø ( gjerne en blanding av hvite og svarte frø )
• 1 tbsp Solsikkeolje ( til steking )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 200 g Daikon-reddik ( skrelt og revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av marinade

   Bland sammen soyasaus, mirin, limesaft, malt ingefær og revet frisk ingefær i en bolle. Denne basen skal ha en fin balanse mellom det salte og det syrlige.

2. Lynsteking av tunfisken

   Varm opp solsikkeolje i en rykende varm panne. Stek tunfiskstykkene raskt i ca. 30 sekunder på hver side. Målet er en tynn stekeskorpe på et par millimeter, mens resten skal forbli helt rått.

3. Panering og hvile

   Løft tunfisken ut av pannen og pensle den med sesamolje. Rull den umiddelbart i sesamfrøene slik at de fester seg godt til det lune fiskekjøttet.

4. Oppskjæring og servering

   Bruk en sylskarp kniv og skjær tunfisken i skiver på omtrent en halv centimeter. Server med en gang sammen med revet daikon-reddik for en frisk og sprø kontrast.

Kokketips

• Pannen må være rykende varm før du legger i fisken for å få den perfekte stekeskorpen.
• Sørg for å bruke tunfisk av sashimi-kvalitet, da kjernen forblir rå.
• Ikke la tunfisken ligge for lenge i den syrlige marinaden, da limen vil "koke" fiskekjøttet og endre teksturen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter oppskjæring. Unngå å oppbevare ferdig oppskåret tunfisk i kjøleskapet, da teksturen fort blir melen og taper seg.