Sashimi med tunfisk og laks

Silkemyke skiver av pur fersk fisk med fast og glinsende tekstur. Hver bit smelter bokstavelig talt på tungen, akkompagnert av et lite kick fra wasabi og dybden fra en god soyasaus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 333
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 400 g Makrellstørje ( kald filet )
• 400 g Sølvlaks ( skinnfri filet )
• 1 stk Koreansk reddik ( finrevet )
• 8 stk Shisoblad ( hele blader )
• 2 ts Wasabi ( pasta )
• 60 g Syltet ingefær ( avrent )
• 100 ml Soyasaus ( i en liten skål )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Tørk forsiktig av tunfisk- og laksefiletene med et rent kjøkkenklede eller papir. Fisken må være helt tørr så den ikke glir under kniven. Fjern skinn og eventuelle mørke partier ved behov.

2. Klargjøring av reddik

   Riv den koreanske reddiken (daikon) i tynne strimler. Skyll dem i iskaldt vann for å gjøre dem skikkelig sprø, og tørk dem deretter helt før servering.

3. Skjære sashimiskiver

   Bruk en lang og sylskarp kniv med tynt blad. Skjær fisken i én jevn, glidende bevegelse mot deg, uten å sage. Skivene bør være ca. 5 mm tykke og ha et helt rent snitt.

4. Anretning

   Legg en liten haug med reddik på tallerkenen. Plasser shisoblader over, og dander deretter fiskeskivene i en vifteform. Server med en liten klatt wasabi og syltet ingefær.

Kokkens tips

• Fisken bør tas rett ut fra kjøleskapet før du begynner; den skal være iskald og knallfersk.
• Aldri sag frem og tilbake med kniven – det er det som river opp fiskekjøttet. Bruk én lang bevegelse fra knivens hæl til spiss.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rå fisk taper seg raskt i kvalitet når den først er skåret opp.