Sashimi med tunfisk og laks
Ingredienser
- 400 gMakrellstørje (kald filet)
- 400 gSølvlaks (skinnfri filet)
- 1 stkKoreansk reddik (finrevet)
- 8 stkShisoblad (hele blader)
- 2 tsWasabi (pasta)
- 60 gSyltet ingefær (avrent)
- 100 mlSoyasaus (i en liten skål)
Tilberedning
Silkemyke skiver av pur fersk fisk med fast og glinsende tekstur. Hver bit smelter bokstavelig talt på tungen, akkompagnert av et lite kick fra wasabi og dybden fra en god soyasaus.
- 1
Tørk forsiktig av tunfisk- og laksefiletene med et rent kjøkkenklede eller papir. Fisken må være helt tørr så den ikke glir under kniven. Fjern skinn og eventuelle mørke partier ved behov.
- 2
Riv den koreanske reddiken (daikon) i tynne strimler. Skyll dem i iskaldt vann for å gjøre dem skikkelig sprø, og tørk dem deretter helt før servering.
- 3
Bruk en lang og sylskarp kniv med tynt blad. Skjær fisken i én jevn, glidende bevegelse mot deg, uten å sage. Skivene bør være ca. 5 mm tykke og ha et helt rent snitt.
- 4
Legg en liten haug med reddik på tallerkenen. Plasser shisoblader over, og dander deretter fiskeskivene i en vifteform. Server med en liten klatt wasabi og syltet ingefær.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fisken bør tas rett ut fra kjøleskapet før du begynner; den skal være iskald og knallfersk.
- Aldri sag frem og tilbake med kniven – det er det som river opp fiskekjøttet. Bruk én lang bevegelse fra knivens hæl til spiss.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rå fisk taper seg raskt i kvalitet når den først er skåret opp.
