Tremoços (Lupinibønner)

Smidige, fyldige bønner med et tynt skall som gir et herlig popp mellom tennene. En balansert bitterhet som løftes frem av havsalt og den friske aromaen fra hvitløk og oregano.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 328
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Lupinfre ( tørkede )
• 1.3 L Mineralvann ( til lake og bløtlegging )
• 33.3 g Grått havsalt ( til saltlaken )
• 2 stk Hvitløk ( knust, med skallet på )
• 0.7 ss Oregano valgfritt ( tørket )
• 0.7 ss Ekstra jomfruolivenolje valgfritt ( til servering )

Fremgangsmåte

1. Første bløtlegging

   Legg de tørre lupinibønnene i en stor bolle med rikelig med vann. La dem svelle til dobbel størrelse i romtemperatur i 24 timer, til de er glatte og spenstige.

2. Koking

   Hell av vannet og ha bønnene i en kjele med friskt vann. Kok opp og la det småkoke i ca. 1,5 time. Bønnene er ferdige når de gir etter for trykk, men fremdeles føles faste og fine.

3. Skylling (den kritiske fasen)

   Sil av de kokte bønnene og legg dem i en beholder med kaldt vann. Skift vannet 2 til 3 ganger daglig i 5 dager. Denne prosessen er nødvendig for å fjerne bitterheten fra lupinene. Vannet skal til slutt være helt krystallklart.

4. Saltlake og aromater

   Lag en saltlake av vann og havsalt. Tilsett knust hvitløk og oregano, og legg i bønnene. La dem marinere i kjøleskapet i minst 24 timer før servering, slik at saltsmaken får trekke helt inn i kjernen av bønnen.

Kokkens tips

• Hopp aldri over den flerdagers skylleprosessen, ellers vil bitterheten bli altfor dominerende.
• For å spise dem som en proff: Klem bønnen mellom tommel og pekefinger slik at den spretter ut av skallet og rett inn i munnen.

Oppbevaring

Oppbevar lupinibønnene i saltlaken i et lukket glass i kjøleskapet. De holder seg godt i 2 uker.