Pannestekt biff-teriyaki
Ingredienser
- 600 gYtrefilet av storfe (skåret i tynne skiver)
- 100 mlSoyasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 ssHvitt sukker
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsMalt ingefær
- 2 ssSolsikkeolje
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finrevet)
Tilberedning
Tynne skiver av ytrefilet lynstekt til perfeksjon og vendt i en mørk, fløyelsmyk glasur. En nydelig balanse mellom salt soya og søt mirin, med et friskt sting av hvitløk.
- 1
Skjær ytrefileten i tynne strimler på ca. 5 mm, på tvers av fibrene. Kjøttet bør være skikkelig kaldt for å få rene og fine snitt.
- 2
Bland sammen soyasaus, mirin, sake og sukker i en bolle. Rør inn finhakket hvitløk og finrevet fersk ingefær. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst.
- 3
Varm opp solsikkeolje i en panne til den ryker lett. Brun biffstrimlene raskt over veldig høy varme. De skal få en gyllen stekeskorpe umiddelbart uten at kjøttet begynner å koke i sin egen saft.
- 4
Hell sausblandingen over kjøttet i pannen og la det koke kraftig. La sausen redusere til den er tykk og sirupsaktig, og dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen: Legger du i for mye kjøtt av gangen, faller temperaturen drastisk, og biffen blir kokt i stedet for stekt.
- Sausen er ferdig når boblene blir store og seige – det er et tegn på at sukkeret karamelliseres og gir den rette konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming mister kjøttet sin mørhet, og sausen mister den delikate glansen.
