Pannestekt biff-teriyaki

Tynne skiver av ytrefilet lynstekt til perfeksjon og vendt i en mørk, fløyelsmyk glasur. En nydelig balanse mellom salt soya og søt mirin, med et friskt sting av hvitløk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 471
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( skåret i tynne skiver )
• 100 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Solsikkeolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finrevet )

Fremgangsmåte

1. Skjær opp kjøttet

   Skjær ytrefileten i tynne strimler på ca. 5 mm, på tvers av fibrene. Kjøttet bør være skikkelig kaldt for å få rene og fine snitt.

2. Lag basen til glasuren

   Bland sammen soyasaus, mirin, sake og sukker i en bolle. Rør inn finhakket hvitløk og finrevet fersk ingefær. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst.

3. Brun kjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en panne til den ryker lett. Brun biffstrimlene raskt over veldig høy varme. De skal få en gyllen stekeskorpe umiddelbart uten at kjøttet begynner å koke i sin egen saft.

4. Kok inn og glaser

   Hell sausblandingen over kjøttet i pannen og la det koke kraftig. La sausen redusere til den er tykk og sirupsaktig, og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen: Legger du i for mye kjøtt av gangen, faller temperaturen drastisk, og biffen blir kokt i stedet for stekt.
• Sausen er ferdig når boblene blir store og seige – det er et tegn på at sukkeret karamelliseres og gir den rette konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming mister kjøttet sin mørhet, og sausen mister den delikate glansen.