Arista av Svin
Ingredienser
- 0,8 kgSvinestek (nakkestek eller kam av svin)
- 2,7 stkHvitløk (fedd, skrelt og delt i tynne skiver)
- 2 stkRosmarin (friske stilker, kun bladene)
- 6,7 stkSalvie (friske blader)
- 100 mlTørr hvitvin (til deglasering)
- 2,7 ssEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 0,7 ssGrått havsalt (grovt havsalt til knusing)
- 0,7 tsSvart pepper-pulver (friskkvernet)
Tilberedning
En saftig og mør svinestek, spekket med hvitløk og rosmarin for en dyp og aromatisk smak. Under stekingen blir utsiden herlig sprø, mens stekesjyen kokes ut med hvitvin for å skape en nydelig saus som kler kjøttet perfekt.
- 1
Knus sort pepper og havsalt sammen med de finhakkede urtene. Grovhakk hvitløken. Bruk en tynn, spiss kniv til å stikke dype små snitt rundt om i hele steken.
- 2
Stikk hvitløksbitene og urteblandingen godt inn i snittene du har laget. Gni resten av salt- og pepperblandingen kraftig inn i hele overflaten på steken, slik at smakene virkelig får satt seg.
- 3
Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte. Brun steken grundig på alle sider til den har fått en lekker, gyllenbrun stekeskorpe og fettet begynner å slippe.
- 4
Hell i hvitvinen for å koke ut de smaksrike restene i bunnen av gryta. Sett gryta i stekeovnen på 180 °C. Øs jevnlig over stekesjyen underveis i stekingen. Steken er ferdig når kniven glir inn uten motstand og kjøttsaften som kommer ut er helt klar.
- 5
Ta steken ut av ovnen og pakk den løst inn i folie. La den hvile i 15 minutter. Dette er et avgjørende steg for at kjøttfibrene skal slappe av og kjøttsaften skal fordele seg jevnt, slik at steken forblir saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dersom du bruker en stek med bein, vil kjøttet få enda mer smak og stekesjyen bli fyldigere.
- Skjær aldri i kjøttet med en gang det kommer ut av ovnen; da vil saften renne ut og kjøttet bli tørt.
- Husk å skrape opp alt det gode som sitter fast i bunnen av gryta – det er her all den konsentrerte smaken ligger.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Steken er også nydelig kald, servert i tynne skiver med en god sennep til.
