Tartarsaus

En fyldig og blank emulsjon, perfekt balansert med sprø sylteagurker og et friskt syrestikk fra eddik. Teksturen er fløyelsmyk og vendt sammen med finhakkede, friske urter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 497
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 52 g

Ingredienser

• 1 stk Egg ( kun eggeplommen )
• 1 ss Sennep
• 1 ss Rødvinseddik
• 200 ml Solsikkeolje
• 1 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 4 stk Sursøt agurk ( hakket )
• 1 ss Bladpersille ( hakket )
• 1 ss Frisk gressløk ( finklippet )
• 1 ss Estragon ( hakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent og hakket )

Fremgangsmåte

1. Lag basen

   Pisk sammen eggeplomme, sennep og rødvinseddik i en bolle. Spe forsiktig med solsikkeolje i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig. Emulsjonen skal tykne og bli skikkelig fast, slik at den holder formen på vispen.

2. Klargjør smakstilsetningene

   Finhakk sjalottløken. Hakk sylteagurk, kapers og urter med en skarp kniv. Unngå å bruke blender; du vil ha små, distinkte biter som gir sausen tekstur og karakter.

3. Smak til og ferdigstill

   Bruk en slikkepott til å vende de hakkede ingrediensene inn i majonesen. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Sausen skal være tykk nok til at den legger seg vakkert over et stykke fisk uten å flyte utover.

Kokkens tips

• Sørg for at alle ingrediensene er romtempererte, så unngår du at sausen skiller seg.
• Hvis majonesen blir for fast, kan du røre inn en liten skvett lunkent vann helt til slutt for å justere konsistensen.

Oppbevaring

Oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 48 timer.