Sichuan-reker i wok

Store reker med fast, perlehvitt kjøtt, lynstekt over intens varme. Sausen koker inn til den er tykk og glansfull, og frigjør en skarp aroma av chili og den helt unike prikkingen fra sichuanpepper.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 317
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( hele, skrelte )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ss Sichuanpepper ( ristet og knust )
• 3 ss Peanøttolje
• 4 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk ( i tynne ringer )
• 1 ts Chiliolje valgfritt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rekene

   Skrell rekene, men la gjerne halen sitte på for presentasjonens skyld. Lag et lite snitt langs ryggen for å fjerne den mørke tarmen. Tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle; fuktige reker vil koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.

2. Lynsteking i wok

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til det begynner å ryke lett. Kast i rekene. De skal skifte farge til rød umiddelbart, og kjøttet skal bli hvitt og ugjennomsiktig.

3. Aromater og smakstilsetning

   Tilsett finhakket hvitløk, chili i skiver, ingefær og knust sichuanpepper. Når duften av krydder fyller kjøkkenet, heller du i soyasaus, eddik og sukker for å koke ut pannen.

4. Glasering og siste finish

   La sausen koke friskt til den tykner og legger seg som en lekker hinne rundt rekene. Avslutt med litt chiliolje og vårløk for ekstra tekstur og smak.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen: Hvis du har mye reker, bør du steke dem i to omganger for å beholde den høye varmen.
• Sichuanpepper bør tørrstekes i pannen i ett minutt før du knuser den – dette frigjør de eteriske oljene og gir mye mer smak.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skje vann for å beholde den glansfulle konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmede reker blir fort seige og gummiaktige.