Sogogi Jeyuk (Sterk koreansk biff)

Tynne skiver av oksekjøtt karamellisert i en fargesterk og klebrig rød saus. Varmen fra chilien balanseres perfekt av den fyldige smaken fra ristet sesamolje og sødmen fra brunt sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 447
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( skåret i syltynne skiver )
• 2 ss Gochujang
• 3 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Gochugaru
• 1 ss Brunt sukker
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Vårløk ( finhakket )
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 ts Sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Skjære kjøttet

   Skjær biffen i syltynne skiver, nesten gjennomsiktige. Pass på å alltid skjære på tvers av fibrene; det er hemmeligheten bak kjøtt som er så mørt at det smelter på tungen.

2. Marinering

   Bland sammen gochujang, soyasaus, gochugaru, brunt sukker og finhakket hvitløk. Masser marinaden godt inn i kjøttet med hendene, slik at de dype smakene får trukket skikkelig inn i hver fiber.

3. Lynsteking på høy varme

   Varm opp solsikkeolje i en wok eller en stor panne. Ha i biffstrimlene og løken. Stek raskt på intens varme til sausen karamelliserer seg og legger seg som et glinsende, deilig lag rundt hvert kjøttstykke.

4. Siste finish

   Trekk pannen av varmen og vend inn snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø. Den fantastiske duften av ristet sesam skal fylle kjøkkenet umiddelbart.

Kokkens tips

• For å få de perfekte, tynne skivene, kan du legge kjøttet i fryseren i ca. 20 minutter før du begynner å skjære.
• Pannen må være rykende varm før du legger i kjøttet – vi er ute etter en skikkelig stekeskorpe, ikke at kjøttet skal begynne å koke i sin egen saft.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaken setter seg ytterligere og chilien kan føles enda litt mer intens dagen etter.