Sogogi Jeyuk (Sterk koreansk biff)
Ingredienser
- 600 gYtrefilet av storfe (skåret i syltynne skiver)
- 2 ssGochujang
- 3 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssGochugaru
- 1 ssBrunt sukker
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkVårløk (finhakket)
- 1 ssSesamolje
- 1 ssSolsikkeolje
- 1 tsSesamfrø
Tilberedning
Tynne skiver av oksekjøtt karamellisert i en fargesterk og klebrig rød saus. Varmen fra chilien balanseres perfekt av den fyldige smaken fra ristet sesamolje og sødmen fra brunt sukker.
- 1
Skjær biffen i syltynne skiver, nesten gjennomsiktige. Pass på å alltid skjære på tvers av fibrene; det er hemmeligheten bak kjøtt som er så mørt at det smelter på tungen.
- 2
Bland sammen gochujang, soyasaus, gochugaru, brunt sukker og finhakket hvitløk. Masser marinaden godt inn i kjøttet med hendene, slik at de dype smakene får trukket skikkelig inn i hver fiber.
- 3
Varm opp solsikkeolje i en wok eller en stor panne. Ha i biffstrimlene og løken. Stek raskt på intens varme til sausen karamelliserer seg og legger seg som et glinsende, deilig lag rundt hvert kjøttstykke.
- 4
Trekk pannen av varmen og vend inn snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø. Den fantastiske duften av ristet sesam skal fylle kjøkkenet umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få de perfekte, tynne skivene, kan du legge kjøttet i fryseren i ca. 20 minutter før du begynner å skjære.
- Pannen må være rykende varm før du legger i kjøttet – vi er ute etter en skikkelig stekeskorpe, ikke at kjøttet skal begynne å koke i sin egen saft.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaken setter seg ytterligere og chilien kan føles enda litt mer intens dagen etter.
