Sepia a la Plancha

Kjøttet på blekkspruten blir perlehvitt og fast i møte med den intense varmen. Duften av frest hvitløk og sprøsvidd persille stiger opp fra den glovarme grillen, mens frisk sitron skjærer perfekt gjennom den fyldige olivenoljen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 264
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 800 g Sepiablekksprut ( renset og rutemønstret )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Espelette-pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjør blekkspruten

   Tørk blekkspruten grundig med kjøkkenpapir. Snitt utsiden av kjøttet med en knivspiss i et fint rutemønster uten å skjære helt igjennom; dette sikrer at varmen fordeles jevnt og gir et vakkert utseende.

2. Rask marinering

   Bland sammen finhakket hvitløk, hakket persille og olivenolje i en bolle. Vend blekksprutbitene i blandingen slik at de blir godt dekket av smakene.

3. Svi av på høy varme

   Varm opp planchaen eller grillpannen til den er rykende varm. Legg blekkspruten med den snittede siden ned først. Snu bitene med en gang kantene begynner å få farge og kjøttet skifter farge fra gjennomsiktig til hvitt.

4. Deglasering

   Drypp over litt sitronsaft helt mot slutten av steketiden. Sjyen vil løsne fra pannen og glasere kjøttet. Ta det av varmen umiddelbart, før blekkspruten rekker å bli seig.

Kokkens tips

• Grillen må være rykende varm før du legger på blekkspruten; det er selve hemmeligheten bak en perfekt stekeskorpe uten at kjøttet begynner å koke.
• Ikke stek bitene mer enn 2–3 minutter på hver side, ellers mister de saftigheten og blir gummiaktige.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart. Oppvarmet blekksprut mister sin møre og delikate tekstur.