Pla nung manao
Ingredienser
- 2 stkHavabbor (hel, renset og skrapt for skjell)
- 4 stkSitrongress (knust)
- 40 gGalingale (i tynne skiver)
- 8 stkHvitløk (finhakket)
- 6 stkThaichili (i tynne skiver)
- 200 mlLimesaft (friskpresset)
- 8 ssFiskesaus
- 2 ssPalmesukker (revet)
- 30 gFrisk koriander (hele blader)
Tilberedning
En hel fisk med perlemorskimrende kjøtt som flaker seg ved den minste berøring med gaffelen. Kraften av lime og thaichili gir en skarp syrlighet som balanserer den delikate sødmen i den dampede havabboren helt perfekt.
- 1
Lag tre dype snitt på hver side av havabboren, helt inn til beinet. Fyll buken med knust sitrongress og galangal i skiver for å la de aromatiske smakene trekke inn i kjøttet under damping.
- 2
Legg fisken i en forvarmet dampkoker. Damp over høy varme i 12 til 15 minutter. Kjøttet skal være ugjennomsiktig og føles fast når du trykker forsiktig på det nær ryggbeinet.
- 3
Mens fisken damper, visper du sammen limesaft, fiskesaus og palmesukker i en bolle til sukkeret er helt oppløst. Rør inn finhakket hvitløk og skiver av thaichili.
- 4
Løft havabboren forsiktig ut av dampkokeren og legg den på et dypt serveringsfat. Hell den smaksrike sausen over umiddelbart og pynt med rikelig med friske korianderblader.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fiskekjøttet er perfekt tilberedt når det flaker seg og løsner fra beinet uten motstand.
- Galangal og sitrongress er kun ment som smaksgivere under koking og skal ikke spises.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den møre og saftige teksturen i fisken.
