Pla Nung Manao

En hel fisk med perlemorskimrende kjøtt som flaker seg ved den minste berøring med gaffelen. Kraften av lime og thaichili gir en skarp syrlighet som balanserer den delikate sødmen i den dampede havabboren helt perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 304
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 2 stk Havabbor ( hel, renset og skrapt for skjell )
• 4 stk Sitrongress ( knust )
• 40 g Galingale ( i tynne skiver )
• 8 stk Hvitløk ( finhakket )
• 6 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 200 ml Limesaft ( friskpresset )
• 8 ss Fiskesaus
• 2 ss Palmesukker ( revet )
• 30 g Frisk koriander ( hele blader )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Lag tre dype snitt på hver side av havabboren, helt inn til beinet. Fyll buken med knust sitrongress og galangal i skiver for å la de aromatiske smakene trekke inn i kjøttet under damping.

2. Damping

   Legg fisken i en forvarmet dampkoker. Damp over høy varme i 12 til 15 minutter. Kjøttet skal være ugjennomsiktig og føles fast når du trykker forsiktig på det nær ryggbeinet.

3. Lag sausen

   Mens fisken damper, visper du sammen limesaft, fiskesaus og palmesukker i en bolle til sukkeret er helt oppløst. Rør inn finhakket hvitløk og skiver av thaichili.

4. Siste hånd på verket

   Løft havabboren forsiktig ut av dampkokeren og legg den på et dypt serveringsfat. Hell den smaksrike sausen over umiddelbart og pynt med rikelig med friske korianderblader.

Kokkens tips

• Fiskekjøttet er perfekt tilberedt når det flaker seg og løsner fra beinet uten motstand.
• Galangal og sitrongress er kun ment som smaksgivere under koking og skal ikke spises.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den møre og saftige teksturen i fisken.