Pescadillas a la Espalda

Perlemorskimrende lysing brettet ut og toppet med gyllen hvitløk og het chili. Eddikens syre koker ut pannen og skaper en skarp, glansfull sjysaus.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 308
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 1 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 800 g Lysing ( sløyd og utbrettet (butterfly) )
• 4 piece Hvitløk ( i tynne skiver )
• 1 piece Chili ( skåret i ringer )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 piece Persille ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av lysingen

   Snitt lysingen langs buken på langs uten å dele filetene helt fra hverandre. Fjern ryggbeinet slik at fisken kan brettes helt flatt ut som en bok.

2. Steking av fisken

   Varm en panne med en god klunk olje. Legg fisken med skinnsiden ned først slik at skinnet blir sprøtt og fast. Snu den forsiktig og stek i ca. 2 minutter på kjøttsiden til den er akkurat gjennomstekt og perlemorshvit.

3. Fresing av hvitløk og chili

   Varm opp resten av olivenoljen i en liten kjele eller panne. Fres hvitløksskiver og chili til hvitløken er vakkert gyllen og sprø. Trekk pannen av varmen med en gang.

4. Deglasering og servering

   Hell eddiken i pannen med hvitløk for å koke ut smakene, og hell den fresende blandingen over fisken umiddelbart. Dryss over rikelig med finhakket persille.

Kokketips

• Hvitløken skal være gyllen som rav; hvis den blir mørkebrun, blir den bitter og overdøver fiskens delikate smak.
• Temperaturforskjellen mellom den kalde eddiken og den varme oljen er nøkkelen til at sausen emulgerer og får den rette, glansfulle konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sin saftige og perlemorsaktige tekstur hvis den varmes opp på nytt.