Pannestekte kamskjell
Ingredienser
- 12 stkKamskjell (renset og klargjort)
- 2 ssSolsikkeolje
- 30 gSaltet smør
- 1 stkHvitløk (knuste fedd)
- 2 stkTimian (friske stilker)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 0,5 stkSitron (i båter)
Tilberedning
En perfekt karamellisert stekeskorpe som gir etter for tennene og avslører en fløyelsmyk, nesten gjennomsiktig kjerne. Duften av nøtteaktig, brunet smør og frisk timian varsler om et måltid i særklasse.
- 1
Klapp kamskjellene helt tørre med kjøkkenpapir. Overflaten må være fullstendig tørr for at Maillard-reaksjonen skal oppstå og gi den gylne stekeskorpen vi er ute etter, i stedet for at de blir kokt i sin egen væske.
- 2
Varm opp solsikkeolje i en panne av rustfritt stål til den begynner å ryke lett. Legg i kamskjellene uten at det blir for trangt i pannen. La dem steke uforstyrret i ca. 2 minutter til du ser en tydelig gyllenbrun kant nederst.
- 3
Snu kamskjellene. Tilsett smør, knust hvitløk og timian i pannen. Når smøret skummer og dufter herlig nøtteaktig, bruker du en skje til å kontinuerlig øse det varme smøret over kamskjellene i 1 minutt for å gi dem maksimal smak og fuktighet.
- 4
Løft kamskjellene ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker lett på det. Serveres straks med en frisk skvis av sitron.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå teflonpanne (non-stick); den oppnår ikke den intense varmen som kreves for å skape en skikkelig, sprø stekeskorpe.
- Dersom kamskjellene begynner å slippe vann, var ikke pannen varm nok. Ta dem ut med en gang, tørk pannen, og start på nytt med høyere varme.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Kamskjell tåler dårlig gjenoppvarming, da de raskt mister sin delikate tekstur og blir seige.
