Pannestekte kamskjell

En perfekt karamellisert stekeskorpe som gir etter for tennene og avslører en fløyelsmyk, nesten gjennomsiktig kjerne. Duften av nøtteaktig, brunet smør og frisk timian varsler om et måltid i særklasse.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 380
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 12 piece Kamskjell ( renset og klargjort )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 30 g Saltet smør
• 1 piece Hvitløk ( knuste fedd )
• 2 piece Timian ( friske stilker )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 0.5 piece Sitron ( i båter )

Instruksjoner

1. Tørking av kamskjellene

   Klapp kamskjellene helt tørre med kjøkkenpapir. Overflaten må være fullstendig tørr for at Maillard-reaksjonen skal oppstå og gi den gylne stekeskorpen vi er ute etter, i stedet for at de blir kokt i sin egen væske.

2. Steking på høy varme

   Varm opp solsikkeolje i en panne av rustfritt stål til den begynner å ryke lett. Legg i kamskjellene uten at det blir for trangt i pannen. La dem steke uforstyrret i ca. 2 minutter til du ser en tydelig gyllenbrun kant nederst.

3. Øsing med smør

   Snu kamskjellene. Tilsett smør, knust hvitløk og timian i pannen. Når smøret skummer og dufter herlig nøtteaktig, bruker du en skje til å kontinuerlig øse det varme smøret over kamskjellene i 1 minutt for å gi dem maksimal smak og fuktighet.

4. Hvile og servering

   Løft kamskjellene ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker lett på det. Serveres straks med en frisk skvis av sitron.

Kokketips

• Unngå teflonpanne (non-stick); den oppnår ikke den intense varmen som kreves for å skape en skikkelig, sprø stekeskorpe.
• Dersom kamskjellene begynner å slippe vann, var ikke pannen varm nok. Ta dem ut med en gang, tørk pannen, og start på nytt med høyere varme.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kamskjell tåler dårlig gjenoppvarming, da de raskt mister sin delikate tekstur og blir seige.