Pannestekt ytrefilet med brunet smør

En nydelig biff med en perfekt, gyllenbrun stekeskorpe. Kjøttet forblir rosa og saftig, mens det bades i aromaer fra hvitløk og timian gjennom kontinuerlig øsing med skummende smør.

• Forberedelse: 5 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 490
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( 3 cm tykk )
• 60 g Saltet smør ( i terninger )
• 2 tbsp Solsikkeolje ( til steking )
• 4 piece Hvitløk ( knust, med skallet på )
• 4 piece Timian ( kvister )
• 2 pinch Fleur de sel ( til servering )
• 2 pinch Malt svart pepper ( friskvernet )

Instruksjoner

1. Temperering av kjøttet

   Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Romtemperert kjøtt forhindrer temperatursjokk, som ellers kan gjøre kjøttfibrene seige.

2. Bruning i pannen

   Varm opp olje i en panne av rustfritt stål eller støpejern. Når oljen glitrer, legger du i kjøttet. La det ligge helt i ro i ca. 2 minutter til det har dannet seg en dyp og smakfull stekeskorpe.

3. Øsing med smør

   Tilsett smør, hvitløk og timian. Når smøret skummer, vipper du pannen forsiktig og bruker en skje til å øse det varme smøret over kjøttet kontinuerlig.

4. Hviling

   Legg kjøttet over på en rist. Ved å la biffen hvile får kjøttsaften tid til å sette seg, slik at resultatet blir mørt og saftig hele veien igjennom.

Kokketips

• Bruk alltid en panne av stål eller støpejern; panner med slippbelegg (non-stick) gir ikke den samme gode stekeskorpen.
• Bruk aldri gaffel til å snu kjøttet, bruk en stekeklype så du ikke stikker hull og mister verdifull saft.
• La kjøttet hvile minst like lenge som det ble stekt.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter hvile for å bevare den sprø skorpen og den saftige kjernen.