Pannestekt ytrefilet med brunet smør
Ingredienser
- 600 gYtrefilet av storfe (3 cm tykk)
- 60 gSaltet smør (i terninger)
- 2 ssSolsikkeolje (til steking)
- 4 stkHvitløk (knust, med skallet på)
- 4 stkTimian (kvister)
- 2 klypeFleur de sel (til servering)
- 2 klypeMalt svart pepper (friskvernet)
Tilberedning
En nydelig biff med en perfekt, gyllenbrun stekeskorpe. Kjøttet forblir rosa og saftig, mens det bades i aromaer fra hvitløk og timian gjennom kontinuerlig øsing med skummende smør.
- 1
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Romtemperert kjøtt forhindrer temperatursjokk, som ellers kan gjøre kjøttfibrene seige.
- 2
Varm opp olje i en panne av rustfritt stål eller støpejern. Når oljen glitrer, legger du i kjøttet. La det ligge helt i ro i ca. 2 minutter til det har dannet seg en dyp og smakfull stekeskorpe.
- 3
Tilsett smør, hvitløk og timian. Når smøret skummer, vipper du pannen forsiktig og bruker en skje til å øse det varme smøret over kjøttet kontinuerlig.
- 4
Legg kjøttet over på en rist. Ved å la biffen hvile får kjøttsaften tid til å sette seg, slik at resultatet blir mørt og saftig hele veien igjennom.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid en panne av stål eller støpejern; panner med slippbelegg (non-stick) gir ikke den samme gode stekeskorpen.
- Bruk aldri gaffel til å snu kjøttet, bruk en stekeklype så du ikke stikker hull og mister verdifull saft.
- La kjøttet hvile minst like lenge som det ble stekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter hvile for å bevare den sprø skorpen og den saftige kjernen.
