Myntemarinerte sardiner

Sprøstekt skinn i herlig kontrast til det møre, saftige fiskekjøttet. Den friske duften av mynte og et hint av hvitløk løfter frem sardinenes naturlige sødme og gir en ren, intens smaksopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 6 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 480
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 800 g Sardin ( hel og fersk )
• 1 stk Frisk mynte ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( knust til pasta )
• 1 stk Sitron ( brukes til saft )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Harissa

Fremgangsmåte

1. Lag chermoula-marinaden

   Finhakk mynten. Knus hvitløksfeddene i en morter eller med den flate siden av en kniv til du får en fin pasta. Bland dette sammen med olivenolje, spisskummen, paprika, harissa og finhakket chili.

2. Klargjøring av sardinene

   Åpne sardinene ved å snitte dem langs buken. Fjern ryggbeinet forsiktig ved å starte fra hodet og jobbe deg nedover mot halen. Filtene skal fortsatt henge sammen i ryggen, slik at de åpner seg som en bok.

3. Marinering

   Fordel myntemarinaden jevnt over kjøttsiden på sardinene. La dem hvile kjølig en stund; saltet og krydderet vil bidra til at fiskekjøttet setter seg og blir fastere i teksturen.

4. Lynrask steking

   Varm opp en tørr panne til den er svært varm. Legg sardinene med skinnsiden ned og trykk dem lett mot bunnen. Når skinnet er gyllent og helt sprøtt, snur du dem i kun 30 sekunder. Kjøttet skal beholde en perlemorsaktig kjerne.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du legger i fisken for å hindre at det delikate skinnet setter seg fast.
• Ikke fyll pannen helt full; stek heller i flere omganger for å opprettholde den høye temperaturen som trengs for perfekt stekeskorpe.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart etter steking for at skinnet skal beholde sin sprøhet.