Myeolchi-bokkeum (Glaserterte tørkede småansjos)
Ingredienser
- 100 gAnsjos (tørkede og veldig små)
- 2 ssDruekjerneolje
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssSoyasaus
- 1 tsHvitt sukker
- 2 ssAgavesirup
- 30 gMandel med skall (hele eller grovhakkede)
- 1 ssSesamolje
- 1 ssSesamfrø
- 100 gTørket ansjos (renset for hode og innmat om nødvendig)
Tilberedning
Små ansjos med et herlig bitt, dekket av en mørk og glansfull glasur. Balansen mellom havsalten og det karamelliserte sukkeret gir en klebrig og helt avhengighetsskapende tekstur.
- 1
Varm opp en panne på middels varme uten fett. Ha i de tørkede ansjosene og rør jevnt i 3 til 4 minutter til de blir sprø og den intense fiskelukten erstattes av en herlig, røstet aroma.
- 2
Ta ansjosene ut av pannen og sett dem til side. Hell druekjerneolje og finhakket hvitløk i den samme pannen. La hvitløken få en helt lett farge uten at den brenner seg, slik at oljen infuseres med smak.
- 3
Tilsett soyasaus, sukker og agavesirup. Skru opp varmen. Når blandingen bobler friskt og tykner nok til å legge seg som et blankt lag på sleiven, skrur du varmen ned til lav.
- 4
Ha ansjosene og mandlene tilbake i pannen. Vend alt raskt sammen slik at hver eneste bit blir blank og klebrig. Trekk pannen av varmen og rør inn sesamolje og sesamfrø for å bevare de flyktige aromaene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over tørrstekingen; det er dette steget som fjerner fuktighet og den skarpe fiskesmaken.
- Agavesirup gir den speilblanke finishen som er så typisk for koreanske sideretter (banchan).
- Hvis du vil ha litt ekstra sting, kan du røre inn en skje gochugaru i sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i opptil en uke i kjøleskapet i en lufttett beholder. Bør ikke varmes opp igjen hvis du vil bevare det sprø bittet.
