Pescado a la Plancha

Perlemorskimrende, saftig kjøtt av snapper under et intenst grillet og sprøtt skinn. Den friske syren fra lime skjærer gjennom chilikrydderet og skaper en dristig og ærlig balanse.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 484
• Proteiner: 64 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 1200 g Snapper ( hel, sløyd og skrapt for skjell )
• 3 piece Lime ( presset til saft )
• 4 piece Hvitløk ( fedd, fjern kimen )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Chilipulver ( av typen guajillo eller ancho )
• 1 piece Frisk koriander ( bunt, finhakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 40 g Achiotepasta ( annatto-paste )

Instruksjoner

1. Lag adobo-marinaden

   Knus hvitløken i en morter til en fin masse. Rør inn achiote-paste, limesaft, olivenolje, chilipulver og havsalt. Marinaden skal være tykk og dyp rød.

2. Mariner fisken

   Lag tre grunne snitt i skinnet på hver side av snapperen. Pensle rikelig med marinade både inni og utenpå fisken. La den hvile i kjøleskapet slik at smakene får trukket godt inn i kjøttet.

3. Varm opp pannen

   Varm opp planchaen eller en solid stekeplate til den er rykende varm. En liten dæsj olje skal frese umiddelbart når den treffer metallet.

4. Steking

   Legg fisken på platen. La den ligge helt i ro i ca. 4 minutter slik at det dannes en ordentlig stekeskorpe. Snu fisken først når skinnet slipper taket fra metallet av seg selv.

5. Siste finish

   Press over litt ekstra limesaft rett før servering. Kjøttet skal være hvitt og ugjennomsiktig i midten, men fortsatt mørt og saftig. Dryss over finhakket frisk koriander i siste sekund.

Kokketips

• Hvis fisken sitter fast, er ikke Maillard-reaksjonen ferdig ennå: Vent ett minutt til før du prøver å snu den.
• Tørk skinnet på fisken helt tørt med kjøkkenpapir før du marinerer den for å sikre maksimal sprøhet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart rett fra planchaen. Grillet fisk egner seg dårlig til oppvarming da kjøttet fort blir tørt.