Stekt fisk
Ingredienser
- 1 200 gSnapper (hel, sløyd og skrapt for skjell)
- 3 stkLime (presset til saft)
- 4 stkHvitløk (fedd, fjern kimen)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssChilipulver (av typen guajillo eller ancho)
- 1 stkFrisk koriander (bunt, finhakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 40 gAchiotepasta (annatto-paste)
Tilberedning
Perlemorskimrende, saftig kjøtt av snapper under et intenst grillet og sprøtt skinn. Den friske syren fra lime skjærer gjennom chilikrydderet og skaper en dristig og ærlig balanse.
- 1
Knus hvitløken i en morter til en fin masse. Rør inn achiote-paste, limesaft, olivenolje, chilipulver og havsalt. Marinaden skal være tykk og dyp rød.
- 2
Lag tre grunne snitt i skinnet på hver side av snapperen. Pensle rikelig med marinade både inni og utenpå fisken. La den hvile i kjøleskapet slik at smakene får trukket godt inn i kjøttet.
- 3
Varm opp planchaen eller en solid stekeplate til den er rykende varm. En liten dæsj olje skal frese umiddelbart når den treffer metallet.
- 4
Legg fisken på platen. La den ligge helt i ro i ca. 4 minutter slik at det dannes en ordentlig stekeskorpe. Snu fisken først når skinnet slipper taket fra metallet av seg selv.
- 5
Press over litt ekstra limesaft rett før servering. Kjøttet skal være hvitt og ugjennomsiktig i midten, men fortsatt mørt og saftig. Dryss over finhakket frisk koriander i siste sekund.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis fisken sitter fast, er ikke Maillard-reaksjonen ferdig ennå: Vent ett minutt til før du prøver å snu den.
- Tørk skinnet på fisken helt tørt med kjøkkenpapir før du marinerer den for å sikre maksimal sprøhet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart rett fra planchaen. Grillet fisk egner seg dårlig til oppvarming da kjøttet fort blir tørt.
