Mango-reker

Tilberedning

Perlemorskimrende reker med et spenstig bitt, svøpt i en fyldig mangoglaze. Sausen er sirupsaktig og blank, med en nydelig balanse mellom salt soyasaus og syrlig lime.

1. 1

   Rens de ville rekene. Bruk en knivspiss til å snitte dem forsiktig langs ryggen og fjern den mørke tarmen. Tørk dem godt med kjøkkenpapir, slik at de får en fin stekeskorpe i stedet for å bli kokt.

2. 2

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i rekene. Så snart de skifter farge til rosa og kjøttet blir ugjennomsiktig, må de tas ut av woken umiddelbart.

3. 3

   I samme wok freser du finhakket hvitløk, ingefær og skivet thai-chili. Duften skal frigjøres med en gang. Pass på at hvitløken ikke blir brun, da dette vil gi en bitter smak.

4. 4

   Hell i blandingen av soyasaus, limesaft, brunt sukker og maisstivelse. Rør kontinuerlig. Sausen skal koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og har blitt helt blank.

5. 5

   Ha rekene og mangoterningene tilbake i woken. Vend alt sammen i ett minutt slik at sausen glaserer hver eneste bit. Avslutt med et dryss vårløk, frisk koriander og noen dråper sesamolje.