Mango-reker

Perlemorskimrende reker med et spenstig bitt, svøpt i en fyldig mangoglaze. Sausen er sirupsaktig og blank, med en nydelig balanse mellom salt soyasaus og syrlig lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 303
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( hele )
• 1 stk Mango ( i terninger på 2 cm )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Limesaft
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ts Maisstivelse
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 2 stk Vårløk ( i skiver )
• 0.5 stk Koriander ( kun bladene )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet eller finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av reker

   Rens de ville rekene. Bruk en knivspiss til å snitte dem forsiktig langs ryggen og fjern den mørke tarmen. Tørk dem godt med kjøkkenpapir, slik at de får en fin stekeskorpe i stedet for å bli kokt.

2. Steking på høy varme

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i rekene. Så snart de skifter farge til rosa og kjøttet blir ugjennomsiktig, må de tas ut av woken umiddelbart.

3. Aromatisk base

   I samme wok freser du finhakket hvitløk, ingefær og skivet thai-chili. Duften skal frigjøres med en gang. Pass på at hvitløken ikke blir brun, da dette vil gi en bitter smak.

4. Saus og jevning

   Hell i blandingen av soyasaus, limesaft, brunt sukker og maisstivelse. Rør kontinuerlig. Sausen skal koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og har blitt helt blank.

5. Glasering og finish

   Ha rekene og mangoterningene tilbake i woken. Vend alt sammen i ett minutt slik at sausen glaserer hver eneste bit. Avslutt med et dryss vårløk, frisk koriander og noen dråper sesamolje.

Kokkens tips

• Ikke overstek rekene; de skal forbli saftige og spenstige, ikke seige som gummi.
• Mangoen bør være moden, men fortsatt fast i kjøttet, slik at den ikke blir til mos når den møter varmen i woken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming vil rekekjøttet miste sin delikate tekstur og bli seigt.