Sei i Mandel saus

Perlemorshvit lysing som flaker seg perfekt, dekket av en fyldig saus på ristede mandler. En herlig duft av stekt hvitløk og safran som leder tankene rett til det spanske kjøkkenet i Castilla.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 447
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 800 g Lysing ( i fileter )
• 50 g Mandel med skall ( hele )
• 3 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1 stk Loff ( tykk skive )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Safran
• 200 ml Mineralvann ( til kraften )
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 ml Fiskekraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Risting av ingredienser

   Varm opp olivenolje i en panne og brun de hele mandlene, de skrelte hvitløksfeddene og brødskiven. Ta dem ut så snart de er gyllenbrune og sprø.

2. Lag picada-blandingen

   Kjør de stekte mandlene, hvitløken og brødet i en blender eller knus dem i en morter. Tilsett safran og en skvett hvitvin, og jobb det sammen til en tykk og litt kornete pasta.

3. Steking av fisken

   Krydre lysingfiletene med salt og pepper. Stek dem i samme panne med skinnsiden ned i ca. 2 minutter til de er faste, og snu dem deretter forsiktig.

4. Saus og trekking

   Hell i resten av hvitvinen og la den koke inn til det halve. Tilsett mandel-picadaen og fiskekraften. Rist lett på pannen slik at sausen legger seg rundt fisken. La det småkoke til sausen har tyknet ordentlig.

Kokkens tips

• Behold skinnet på fisken under steking; det bidrar til at filetene ikke faller fra hverandre.
• Sausen har perfekt konsistens når den legger seg som et glatt lag på baksiden av en skje.
• Hvis picada-blandingen blir for tørr, kan du spe på med en spiseskje kraft før du blander den inn.

Oppbevaring

Serveres med én gang. Fisken mister sin delikate, flakete tekstur ved gjenoppvarming.