Lysing a la romana

Perlehvite skiver av lysing beskyttet av en tynn, gyllen eggepanering. Fisken forblir fantastisk saftig på innsiden, løftet av et skvis frisk sitron og duften av varm olivenolje.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 478
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 600 g Lysing ( skinnfrie fileter )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Sitron ( delt i båter )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fisken

   Tørk lysingfiletene omhyggelig med kjøkkenpapir. Kjøttet må være helt tørt for at melet skal feste seg jevnt. Krydre med havsalt og nykvernet pepper på begge sider.

2. Panering

   Vend hvert stykke i hvetemel og rist lett av det overflødige. Dypp deretter fisken i de sammenpiskede eggene. Egget skal dekke melet fullstendig uten å etterlate tørre flekker.

3. Steking

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Legg i fisken når oljen er varm, men ikke rykende. Stek i 3 til 4 minutter på hver side til skorpen er gyllen og smidig. Fisken er ferdig når kjøttet er gjennomskinnelig hvitt.

4. Hvile og servering

   Legg filetene på kjøkkenpapir i noen sekunder for å fjerne overflødig fett. Server umiddelbart med friske sitronbåter for å gi retten den perfekte syrligheten.

Kokkens tips

• Ikke overstek lysingen: kjøttet skal forbli perlehvitt og flake seg i store, fine biter.
• Oljen må være skikkelig varm før du legger i fisken, slik at egget setter seg umiddelbart.
• Bruk en olivenolje av god kvalitet, da den gir den karakteristiske smaken av det spanske kjøkkenet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarming gjør eggeskorpen myk og tørker ut den fine fisken.