Lynstekt thai-basilikum med hvitløk og chili
Ingredienser
- 200 gThaibasilikum (blader plukket fra stilken)
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 4 stkThaichili (skåret i ringer)
- 4 ssPeanøttolje
- 2 ssFiskesaus
- 2 tsBrunt sukker
- 2 ssMineralvann
Tilberedning
Basilikumblader som faller sammen på sekunder i rykende varm olje og slipper løs en intens duft av anis. En fyldig, blank saus dekker hvert blad og gjør dette til et fargesprakende og smaksrikt tilbehør.
- 1
Skrell hvitløken og grovhakk den. Skjær thai-chilien i tynne ringer. Plukk basilikumbladene slik at du kun sitter igjen med de hele bladene og de sprø toppene.
- 2
Rør sammen fiskesaus, mineralvann og brunt sukker i en liten bolle. Sørg for at sukkeret er helt oppløst for å unngå at det karamelliserer seg og svir seg i bunnen av woken.
- 3
Varm opp peanøttoljen i en wok over kraftig varme til den glinser og er rykende varm. Kast i hvitløk og chili; det skal frese umiddelbart. Så snart hvitløken avgir sin herlige duft, tilsetter du basilikumen og heller over sausen. Rør konstant i 30 sekunder til bladene har falt sammen og er vakkert blanke.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å vaske basilikumen til siste sekund og tørk den helt perfekt, ellers vil den koke i stedet for å stekes.
- Woken må være rykende varm: det er den høye hastigheten som bevarer den livlige grønnfargen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Basilikum blir svart og mister sin karakteristiske aroma hvis den varmes opp på nytt.
