Kung Pao-kylling
Ingredienser
- 500 gKyllingbryst (skåret i 2 cm terninger)
- 60 gPeanøtt (ristede og usaltede)
- 3 ssSoyasaus (delt opp)
- 2 ssRiseddik
- 1 ssRisvin
- 1 ssMaisstivelse
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsSichuanpepper (knust)
- 3 stkThaichili (skåret i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkVårløk (i biter på 1 cm)
- 3 ssPeanøttolje
- 15 gFrisk ingefær (finhakket)
- 8 stkTørket rød chili (renset for frø og delt i to)
Tilberedning
Blanke, glaserte kyllingterninger lynstekt til perfeksjon for å bevare saftigheten. Sichuanpepper gir den karakteristiske prikkingen på tunga, mens peanøtter sørger for en herlig sprø tekstur.
- 1
Skjær kyllingen i terninger på ca. 2 cm. Bland kjøttet i en bolle med en spiseskje soyasaus, risvin og maisstivelse. Kyllingen skal være godt dekket av en klebrig hinne.
- 2
Rør sammen resten av soyasausen, riseddik, sukker og en klype stivelse. Rør til sukkeret er helt oppløst i bunnen av bollen.
- 3
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Tilsett sichuanpepper, skivet Thai-chili og tørket rød chili. Straks du kjenner den intense duften og krydderet begynner å sette farge på oljen, går du videre til neste steg.
- 4
Ha i kyllingen uten å overfylle woken. La den ligge i ro i ett minutt for å få en lett stekeskorpe, og lynstek deretter iherdig til bitene skiller seg fra hverandre.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk, frisk ingefær, vårløk og peanøtter. Hell over sausen. Rør kontinuerlig: sausen skal tykne umiddelbart og dekke hver bit med en blank, dypbrun glasur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du tilsetter olje for å hindre at kyllingen setter seg fast.
- Vær forsiktig så du ikke brenner sichuanpepperen; den skal bare infisere oljen med sin treaktige og florale aroma.
- Bruk ferdigristede peanøtter for å få maksimalt ut av smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en panne for å unngå at kyllingen blir tørr.
