Kremet sitron- og tahinisaus

En fløyelsmyk og fyldig saus som kler grillede grønnsaker perfekt. Sesamens naturlige bitterhet balanseres av frisk sitronsyre, noe som gir en stabil og silkeaktig emulsjon.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 202
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 120 g Tahini ( godt omrørt i glasset )
• 1 stk Sitron ( presset )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket eller knust )
• 80 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Malt spisskummen valgfritt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smakstilsetninger

   Knus hvitløksfeddet sammen med salt til du får en fin puré. Dette fjerner bitre biter og sikrer at smaken fordeler seg jevnt i hele dressingen.

2. Grunnblanding

   Rør sammen tahini og sitronsaft i en bolle. Blandingen vil først tykne og virke kornete; dette er en helt naturlig reaksjon når sesampasta kommer i kontakt med syre.

3. Vannemulsjon

   Spe med vann litt etter litt, én skje om gangen, mens du pisker kraftig. Sausen vil lysne i fargen og etter hvert få en glatt og kremet konsistens.

4. Siste finish

   Rør inn malt spisskummen og smak til. Sausen er ferdig når den har konsistens som tykk fløte og legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Hvis sausen skiller seg eller forblir for tykk, kan du tilsette en dråpe varmt vann og piske kraftig.
• Tahini kan variere i bitterhet. Er den for kraftig, kan en liten dert honning eller agavesirup avrunde smaken.

Oppbevaring

Holdbar i 4 til 5 dager i et tett glass i kjøleskapet. Sausen tykner når den står kaldt; rør den ut med litt vann før servering for å få tilbake riktig konsistens.