Koreansk marinert choi sum

Sprø stilker og fløyelsmyke blader, dekket av en dyp, aromatisk saus. Hvitløk og sesam dominerer smaksbildet, etterfulgt av den deilige, tørre varmen fra chili.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 146
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 7 g

Ingredienser

• 500 g Pak choi ( renset og trimmet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Gochugaru
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Sesamfrø ( ristet )
• 1 klype Fleur de sel
• 500 g Choi sum ( vasket og klargjort )

Fremgangsmåte

1. Forvell grønnsakene

   Legg først choi sum-stilkene (eller pak choi) i kokende, saltet vann. Tilsett bladene etter 30 sekunder. Løft dem ut så snart fargen blir knallgrønn og stilkene begynner å mørne, men husk at de fortsatt skal ha god tyggemotstand.

2. Avkjøl og press ut vannet

   Ha grønnsakene rett i en bolle med iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Når de er helt kalde, klemmer du grønnsakene godt mellom hendene for å få ut så mye vann som mulig. Dette er det viktigste steget for å unngå en utvannet saus.

3. Lag marinaden

   Bland finhakket hvitløk, soyasaus, sukker, gochugaru og sesamolje i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og oljen er godt emulgert i sausen.

4. Bland retten

   Tilsett de ferdigklemmende grønnsakene i bollen. Bruk hendene til å løsne stilkene fra hverandre og sørg for at alt blir godt dekket av sausen. Avslutt med sesamfrø for ekstra krønsj.

Kokkens tips

• Ikke hopp over steget hvor du klemmer ut vannet manuelt; det er dette som gjør at sausen faktisk fester seg til grønnsakene.
• Grønnfargen skal være intens og frisk – om den blir gråaktig, har grønnsakene kokt for lenge.

Oppbevaring

Holder i opptil 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bør ikke fryses.