Koreansk marinert choi sum
Ingredienser
- 500 gPak choi (renset og trimmet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 1 tsHvitt sukker
- 1 ssGochugaru
- 1 ssSesamolje
- 1 ssSesamfrø (ristet)
- 1 klypeFleur de sel
- 500 gChoi sum (vasket og klargjort)
Tilberedning
Sprø stilker og fløyelsmyke blader, dekket av en dyp, aromatisk saus. Hvitløk og sesam dominerer smaksbildet, etterfulgt av den deilige, tørre varmen fra chili.
- 1
Legg først choi sum-stilkene (eller pak choi) i kokende, saltet vann. Tilsett bladene etter 30 sekunder. Løft dem ut så snart fargen blir knallgrønn og stilkene begynner å mørne, men husk at de fortsatt skal ha god tyggemotstand.
- 2
Ha grønnsakene rett i en bolle med iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Når de er helt kalde, klemmer du grønnsakene godt mellom hendene for å få ut så mye vann som mulig. Dette er det viktigste steget for å unngå en utvannet saus.
- 3
Bland finhakket hvitløk, soyasaus, sukker, gochugaru og sesamolje i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og oljen er godt emulgert i sausen.
- 4
Tilsett de ferdigklemmende grønnsakene i bollen. Bruk hendene til å løsne stilkene fra hverandre og sørg for at alt blir godt dekket av sausen. Avslutt med sesamfrø for ekstra krønsj.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over steget hvor du klemmer ut vannet manuelt; det er dette som gjør at sausen faktisk fester seg til grønnsakene.
- Grønnfargen skal være intens og frisk – om den blir gråaktig, har grønnsakene kokt for lenge.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i opptil 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bør ikke fryses.
