Kinesisk svinekjøtt med sopp

Møre, glaserte strimler av svin i en smaksrik, mørk saus som svøper seg perfekt rundt soppen. Duften av ristet sesamolje og frisk ingefær slår imot deg med en gang.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 409
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 600 g Svineindrefilet ( skåret i tynne strimler )
• 200 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 20 g Muer-sopp ( tørket og utvannet )
• 1 ss Maisstivelse
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Risvin
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 stk Vårløk ( skåret diagonalt )
• 3 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær svineindrefileten i tynne strimler på ca. 3 mm. Bland kjøttet i en bolle med 1 ss soyasaus og maisstivelse. Denne teknikken beskytter kjøttet og gir det en silkemyk tekstur, ofte kalt 'velveting'.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Legg den tørkede soppen i bløt i varmt vann til den er myk. Skjær shiitake i skiver, og finhakk hvitløk og frisk ingefær. Snitt vårløken diagonalt i 2 cm lange biter, og hold den hvite og den grønne delen fra hverandre.

3. Lynsteking i wok

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den begynner å ryke lett. Brun svinekjøttet raskt på høy varme til det er gyllent, men fremdeles mørt. Ta ut kjøttet og sett det til side.

4. Fresing av sopp

   Ha hvitløk, frisk ingefær, malt ingefær og den hvite delen av vårløken i samme panne. Tilsett all soppen og fres alt godt under stadig omrøring til soppen er mør og væsken har fordampet.

5. Saus og siste finish

   Ha kjøttet tilbake i pannen. Kok ut pannen med risvin, tilsett resten av soyasausen og en liten skvett vann. La sausen koke inn og tykne til den er blank og dekker kjøttet helt. Avslutt med sesamolje og dryss over den grønne delen av vårløken.

Kokkens tips

• Ikke overfyll woken: Hvis du har mye kjøtt, bør du brune det i to omganger. Da holder du temperaturen høy og unngår at kjøttet koker i sin egen kraft.
• Sausen er perfekt når den legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje og har en dyp, fristende glans.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp igjen i en wok med en liten skvett vann.