Kinesisk karri med scampi

Saftige scampi som lynraskt får stekeskorpe før de vendes i en fløyelsmyk, gul karrisaus. Sausen legger seg perfekt rundt sjømaten og fyller kjøkkenet med en herlig duft av ingefær og kokos.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 473
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 600 g Oppdrettsreke ( renset )
• 1 stk Gul løk ( tynt skåret i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Karri
• 1 ts Ingefærpulver
• 400 ml Kokosmelk
• 1 ss Soyasaus
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Maisstivelse
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av rekene

   Rens rekene om nødvendig. Tørk dem godt med kjøkkenpapir; dette er selve trikset for å få en fin stekeskorpe i den varme oljen i stedet for at de koker i sin egen væske.

2. Lynsteking i wok

   Varm opp peanøttoljen i en wok eller dyp panne. Når oljen begynner å ryke, har du i rekene. Så snart de endrer farge til rosa og blir ugjennomsiktige, løfter du dem ut og setter dem til side.

3. Fresing av aromater

   Fres løkskiver, finhakket hvitløk og revet fersk ingefær i den samme woken. Tilsett karripulver og malt ingefær, og la krydderet surre i ca. 30 sekunder slik at de herlige aromaene virkelig får blomstre.

4. Jevning av sausen

   Hell i kokosmelk og soyasaus. Rør ut maisenna i litt kaldt vann og rør det inn i pannen. La sausen småkoke til den tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Ha rekene tilbake i woken slik at de blir gjennomvarme, ca. ett minutt. Dryss over finsnittet vårløk rett før servering.

Kokkens tips

• Pass på steketiden: Med en gang de bøyer seg i en C-form, er de ferdige. Blir de helt krøllet sammen som en O, er de overstekt og seige.
• La alltid karripulveret få surre litt i fettet før du tilsetter væske; det er helt avgjørende for å vekke krydderne til liv.

Oppbevaring

Retten holder seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at rekene blir harde.