Kinesisk-inspirert fasansuppe

En klar og gyllen kraft med fløyelsmykt fasankjøtt. De dype, jordaktige tonene fra shiitakesopp og duften av stjerneanis gir en fantastisk smaksdybde i hver eneste skje.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 389
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 800 g Fasankjøtt ( delt i stykker )
• 40 g Tørket shiitake ( bløtlagt )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 4 piece Vårløk ( finsnittet )
• 50 ml Risvin
• 3 tbsp Soyasaus
• 2 piece Stjerneanis
• 1 tsp Sichuanpepper ( lett knust )
• 1.5 L Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( i skiver )

Instruksjoner

1. Forvell fasanen

   Legg fasanstykkene i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 2 minutter slik at urenheter flyter til overflaten. Hell av vannet og skyll kjøttet grundig under rennende kaldt vann.

2. Klargjør shiitakesoppen

   Bløtlegg tørket shiitake i en bolle med varmt vann i ca. 20 minutter. Fjern de seige stilkene og del sopphattene i to.

3. Sett over kraften

   Ha fasan, knust hvitløk, skiver av frisk ingefær, stjerneanis og sichuanpepper i en stor kjele. Dekk ingrediensene med friskt vann (gjerne mineralvann).

4. La det småkoke

   Tilsett risvin og soya. La suppen trekke på svært lav varme – den skal aldri fosskoke – helt til kjøttet er så mørt at det slipper bena. Tilsett soppen halvveis i koketiden.

5. Siste hånd på verket

   Smak til med en klype salt om nødvendig. Dryss over finsnittet vårløk rett før servering for en frisk og sprø kontrast.

Kokketips

• La aldri suppen koke hardt; væsken skal bare 'skjelve' i overflaten for at kraften skal holde seg helt klar og gjennomsiktig.
• Hvis kraften reduseres for mye, spe på med litt varmt vann for å unngå at kokeprosessen stopper opp.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Kraften får ofte en enda dypere og mer kompleks smak dagen etter.