Kinesisk-inspirert fasansuppe
Ingredienser
- 800 gFasankjøtt (delt i stykker)
- 40 gTørket shiitake (bløtlagt)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 4 stkVårløk (finsnittet)
- 50 mlRisvin
- 3 ssSoyasaus
- 2 stkStjerneanis
- 1 tsSichuanpepper (lett knust)
- 1,5 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 30 gFrisk ingefær (i skiver)
Tilberedning
En klar og gyllen kraft med fløyelsmykt fasankjøtt. De dype, jordaktige tonene fra shiitakesopp og duften av stjerneanis gir en fantastisk smaksdybde i hver eneste skje.
- 1
Legg fasanstykkene i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 2 minutter slik at urenheter flyter til overflaten. Hell av vannet og skyll kjøttet grundig under rennende kaldt vann.
- 2
Bløtlegg tørket shiitake i en bolle med varmt vann i ca. 20 minutter. Fjern de seige stilkene og del sopphattene i to.
- 3
Ha fasan, knust hvitløk, skiver av frisk ingefær, stjerneanis og sichuanpepper i en stor kjele. Dekk ingrediensene med friskt vann (gjerne mineralvann).
- 4
Tilsett risvin og soya. La suppen trekke på svært lav varme – den skal aldri fosskoke – helt til kjøttet er så mørt at det slipper bena. Tilsett soppen halvveis i koketiden.
- 5
Smak til med en klype salt om nødvendig. Dryss over finsnittet vårløk rett før servering for en frisk og sprø kontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri suppen koke hardt; væsken skal bare 'skjelve' i overflaten for at kraften skal holde seg helt klar og gjennomsiktig.
- Hvis kraften reduseres for mye, spe på med litt varmt vann for å unngå at kokeprosessen stopper opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Kraften får ofte en enda dypere og mer kompleks smak dagen etter.
