Italiensk tunfisktartar
Ingredienser
- 600 gTunfisk (skåret i små terninger)
- 1 stkRødløk (finhakket)
- 10 stkBasilikum (hakkede blader)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 ssKapers (avrente og hakkede)
Tilberedning
Friske terninger av knallrød tunfisk som glinser i olivenolje, løftet av smaksrike kapers og aromatisk basilikum. Teksturen er fløyelsmyk og nesten smøraktig, med en frisk og syrlig avslutning av sitrus.
- 1
Bruk en sylskarp kniv og skjær tunfisken i tynne skiver, deretter strimler, og til slutt i små terninger på ca. 5 mm. Snittene må være rene for å unngå å mose det delikate kjøttet.
- 2
Finhakk rødløken og grovhakk basilikumbladene. Bitene bør være synlige for å gi retten både visuell struktur og små eksplosjoner av smak.
- 3
Bland tunfisk, løk, basilikum og kapers i en bolle. Vend inn olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Rør forsiktig; oljen skal dekke hver eneste terning slik at de glinser vakkert.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold tunfisken iskald helt frem til den skal skjæres; da er det betydelig enklere å få perfekte, jevne terninger.
- Ikke lag tartaren mer enn 30 minutter i forveien, da syren i sitronen vil 'koke' fisken og få den til å miste den klare fargen sin.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares.
