Italiensk tunfisktartar

Friske terninger av knallrød tunfisk som glinser i olivenolje, løftet av smaksrike kapers og aromatisk basilikum. Teksturen er fløyelsmyk og nesten smøraktig, med en frisk og syrlig avslutning av sitrus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 391
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 600 g Tunfisk ( skåret i små terninger )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 10 stk Basilikum ( hakkede blader )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Kapers ( avrente og hakkede )

Fremgangsmåte

1. Oppdeling av tunfisken

   Bruk en sylskarp kniv og skjær tunfisken i tynne skiver, deretter strimler, og til slutt i små terninger på ca. 5 mm. Snittene må være rene for å unngå å mose det delikate kjøttet.

2. Klargjøring av garnityr

   Finhakk rødløken og grovhakk basilikumbladene. Bitene bør være synlige for å gi retten både visuell struktur og små eksplosjoner av smak.

3. Smaksetting og montering

   Bland tunfisk, løk, basilikum og kapers i en bolle. Vend inn olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Rør forsiktig; oljen skal dekke hver eneste terning slik at de glinser vakkert.

Kokkens tips

• Hold tunfisken iskald helt frem til den skal skjæres; da er det betydelig enklere å få perfekte, jevne terninger.
• Ikke lag tartaren mer enn 30 minutter i forveien, da syren i sitronen vil 'koke' fisken og få den til å miste den klare fargen sin.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares.