Italiensk calamari
Ingredienser
- 800 gAkkar (renset og skåret i ringer)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 150 mlTørr hvitvin
- 600 gRund tomat (skåret i små terninger)
- 1 ssTomatkaviar
- 50 gSvart oliven (uten stein)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKapers (avrent)
Tilberedning
Møre ringer av akkar i en silkemyk tomatsaus med duft av hvitløk. Syren fra hvitvinen balanserer smaken av hav og gir en ekte middelhavsfølelse.
- 1
Rens akkar-tubene under kaldt vann. Fjern ryggbeinet og innmaten. Skjær det hvite kjøttet i jevne ringer på omtrent 2 cm tykkelse.
- 2
Varm opp olivenolje i en sauterpanne til den begynner å skinne. Fres finhakket hvitløk og chili forsiktig uten at det tar farge, slik at du unngår bitterhet.
- 3
Ha akkaren i den varme pannen og stek raskt i 2 minutter. Hell i hvitvinen for å deglasere pannen, og la væsken koke inn til det halve over høy varme.
- 4
Rør inn tomatterninger, tomatkonsentrat, oliven og kapers. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen er ferdig når den tykner og legger seg på skjeen. Akkaren er klar når en knivspiss glir gjennom uten motstand. Topp med rikelig med hakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis akkaren slipper mye vann i starten, kan du sile av væsken og steke dem på nytt i en rykende varm panne for en bedre tekstur.
- Vent med saltet til helt til slutt; både oliven og den innkokte sausen bidrar med mye naturlig saltholdighet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sausen utvikler seg og blir ofte enda fyldigere dagen etter.
