Italiensk calamari

Møre ringer av akkar i en silkemyk tomatsaus med duft av hvitløk. Syren fra hvitvinen balanserer smaken av hav og gir en ekte middelhavsfølelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 372
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 800 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 150 ml Tørr hvitvin
• 600 g Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 1 ss Tomatkaviar
• 50 g Svart oliven ( uten stein )
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av akkaren

   Rens akkar-tubene under kaldt vann. Fjern ryggbeinet og innmaten. Skjær det hvite kjøttet i jevne ringer på omtrent 2 cm tykkelse.

2. Fresing av aromater

   Varm opp olivenolje i en sauterpanne til den begynner å skinne. Fres finhakket hvitløk og chili forsiktig uten at det tar farge, slik at du unngår bitterhet.

3. Steking og deglasering

   Ha akkaren i den varme pannen og stek raskt i 2 minutter. Hell i hvitvinen for å deglasere pannen, og la væsken koke inn til det halve over høy varme.

4. Småputring og ferdigstilling

   Rør inn tomatterninger, tomatkonsentrat, oliven og kapers. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen er ferdig når den tykner og legger seg på skjeen. Akkaren er klar når en knivspiss glir gjennom uten motstand. Topp med rikelig med hakket persille.

Kokkens tips

• Hvis akkaren slipper mye vann i starten, kan du sile av væsken og steke dem på nytt i en rykende varm panne for en bedre tekstur.
• Vent med saltet til helt til slutt; både oliven og den innkokte sausen bidrar med mye naturlig saltholdighet.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sausen utvikler seg og blir ofte enda fyldigere dagen etter.