Ikayaki

Grillet blekksprut glasert i en dyp, glansfull saus. Kjøttet holder seg herlig mørt og saftig, perfekt dekket av en sirupsaktig reduksjon av soya og ingefær.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 333
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 1000 g Akkar ( rensede, hele tuber )
• 6 ss Soyasaus
• 4 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 2 ts Hvitt sukker
• 2 ts Ingefærpulver
• 2 ss Solsikkeolje
• 4 stk Vårløk ( fint snittet )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av blekkspruten

   Rens blekkspruttubene grundig. Fjern skinnet og den indre ryggbrusken. Lag lette riss i overflaten på tvers uten å skjære helt igjennom kjøttet; dette hindrer at den krymper for mye under steking.

2. Slik lager du glasuren

   Bland sammen soyasaus, mirin, sake, sukker, ingefærpulver og revet fersk ingefær i en liten bolle. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst.

3. Lynsteking på høy varme

   Varm opp solsikkeolje i en panne til den begynner å ryke. Legg i blekkspruten. Kjøttet skal bli hvitt og ugjennomsiktig umiddelbart. Stek i 2 minutter på hver side.

4. Glasering og reduksjon

   Hell sausen i pannen og la den koke kraftig opp. Øs sausen kontinuerlig over blekkspruten mens den tykner til en sirup. Når glasuren dekker baksiden av en skje og er herlig klissete, er den ferdig.

5. Anretning og servering

   Skjær tubene i ca. 2 cm tykke ringer. Dryss over finhakket vårløk og server umiddelbart mens glasuren fremdeles er flytende og glinsende.

Kokkens tips

• Blekksprut skal enten tilberedes lynraskt eller over veldig lang tid. Her vil vi ha fart: 4 til 5 minutter totalt er alt som skal til før den blir seig.
• Hvis sausen reduseres for raskt, kan du tilsette en spiseskje vann for å holde glasuren smidig og blank.
• Tørk blekkspruten helt tørr med kjøkkenpapir før steking for å oppnå en perfekt, gyllen farge.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmet blekksprut mister mørheten og får raskt en gummiaktig konsistens.