Gambas al ajillo – hvitløksreker

Store, saftige reker frest raskt i pannen til de er faste og perlehvite. Den duftende olivenoljen, smaksatt med hvitløk og chili, omslutter rekene, mens frisk bladpersille gir en herlig urteaktig finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 295
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( renset, med halen på )
• 4 stk Hvitløk ( finnhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Chili ( uten frø, i tynne skiver )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Gjør klar smaksforsterkerne

   Finnhakk hvitløken. Fjern frøene fra chilien og skjær den i tynne skiver. Grovhakk bladpersillen.

2. Aromatiser oljen

   Varm opp olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett hvitløk og chili. Hvitløken skal begynne å frese forsiktig og slippe fra seg sine eteriske aromaer uten å ta farge.

3. Stek rekene

   Øk varmen til høy styrke og ha i rekene. Vend dem med en gang de skifter farge og blir rosa. Kjøttet skal fortsatt være spenstig og gi etter når du trykker lett på det.

4. Deglasering og siste finish

   Hell i den tørre hvitvinen. La det boble i ca. 1 minutt slik at alkoholen fordamper og sjyen reduseres noe. Avslutt med frisk bladpersille og et lite dryss salt.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke oversteker rekene: De er ferdige i det øyeblikket kjernen ikke lenger er gjennomsiktig.
• Hvitløken skal kun bli lett gyllen; hvis den blir for mørk, får den en bitter smak som ødelegger hele den gode oljen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming vil rekene miste spensten og bli seige og gummiaktige.