Gambas al ajillo – hvitløksreker
Ingredienser
- 600 gVillreke (renset, med halen på)
- 4 stkHvitløk (finnhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (uten frø, i tynne skiver)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Store, saftige reker frest raskt i pannen til de er faste og perlehvite. Den duftende olivenoljen, smaksatt med hvitløk og chili, omslutter rekene, mens frisk bladpersille gir en herlig urteaktig finish.
- 1
Finnhakk hvitløken. Fjern frøene fra chilien og skjær den i tynne skiver. Grovhakk bladpersillen.
- 2
Varm opp olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett hvitløk og chili. Hvitløken skal begynne å frese forsiktig og slippe fra seg sine eteriske aromaer uten å ta farge.
- 3
Øk varmen til høy styrke og ha i rekene. Vend dem med en gang de skifter farge og blir rosa. Kjøttet skal fortsatt være spenstig og gi etter når du trykker lett på det.
- 4
Hell i den tørre hvitvinen. La det boble i ca. 1 minutt slik at alkoholen fordamper og sjyen reduseres noe. Avslutt med frisk bladpersille og et lite dryss salt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke oversteker rekene: De er ferdige i det øyeblikket kjernen ikke lenger er gjennomsiktig.
- Hvitløken skal kun bli lett gyllen; hvis den blir for mørk, får den en bitter smak som ødelegger hele den gode oljen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming vil rekene miste spensten og bli seige og gummiaktige.
